Zielone jajka dla większości mogą wyczarować zachwycającą, ale powtarzalną książkę dla dzieci Green Eggs and Ham autorstwa dr Seussa. Wiele osób cytuje tę książkę jako jedno z ich ulubionych wczesnych doświadczeń z czytaniem, a niektórzy (w tym ten mądry pisarz) pamiętają ją nawet jako pierwszą książkę, którą byli w stanie przeczytać w całości. Popularność książki sprawiła, że niektórzy kreatywni kucharze produkują różne formy zielonych jajek i zielonej szynki.
Najprostszą metodą uzyskania zielonych jaj jest dodanie odrobiny barwnika spożywczego. Najłatwiej to osiągnąć, gdy jajka są jajecznione lub przerabiane na takie rzeczy, jak omlety lub frittatas. Quiche mogą być nawet zielone z odrobiną barwnika spożywczego.
Alternatywnym sposobem na zrobienie zielonych jajek jest mieszanie ich lub łączenie z innymi zielonymi pokarmami. Na przykład szpinak dodany do jajek nada im głównie zielony kolor, a także doda potrawom wspaniałych walorów smakowych i odżywczych. Dla wybrednych konsumentów, którzy nie lubią warzyw, miłość do pracy doktora Seussa może być zbyt wielką pokusą, by z niej zrezygnować, jeśli jajecznica ze szpinaku jest reklamowana jako zielone jajka.
Niektóre restauracje specjalizują się w produkcji różnych zielonych dań dla klientów, zwłaszcza dla dzieci, ale dorośli mogą również uwielbiać jeść zielone jajka. Nie zawsze tak jest i niektórzy uważają, że wymyślne, zielone jedzenie, zwłaszcza przy użyciu metody barwienia żywności, nie jest szczególnie apetyczne. Mimo to jest wielu gości, którzy uwielbiają różnorodność w prezentacji jedzenia i nie chcieliby mieć swoich zielonych jajek w innym kolorze.
Jedynym miejscem, w którym ludzie prawdopodobnie nie znajdą zielonych jaj, jest skorupka, chociaż możliwe jest wstrzyknięcie barwnika do jajka. Naturalnie produkowane zielone jaja zwykle nie są znajdowane. Jednak w 2008 roku jedna kura o imieniu Rabanita w Meksyku wywołała poruszenie, kiedy zaczęła składać jaja z zieloną skorupką. Kolory skorupek jaj, zielony i niebieski, są powszechne u wielu ptaków i najwyraźniej również stosunkowo powszechne w Ameryce Południowej wśród kurcząt określonego typu, zwanych Aracaunas. W Ameryce Południowej są hodowcy tych kur, którzy specjalizują się w hodowli arakaun, które składają tylko zielone i niebieskie jaja.
Innym kolorem skorupki jajka, który dla wielu jest bardzo zaskakujący, jest ciemnoczerwona skorupa, którą mogą wytwarzać kurczęta Marans i Penedesenca. Te jaja nie są mylone z brązowymi jajami, ponieważ oba mają niezwykły szkarłatny kolor, który jest uważany za bardzo pożądany w niektórych częściach świata. Różnice w kolorze skorupy nie zmieniają jednak znacząco składników jaja, chociaż mogą występować niewielkie różnice w poziomie białka w produkowanych jajach o nietypowych kolorach skorupy.