Ziemniaki żałobne to przezwisko nadawane zapiekankom ziemniaczanym, które tradycyjnie podaje się jako dodatek do posiłków po pogrzebie wśród wyznawców religii Mormonów. Ziemniaki pogrzebowe mormonów są jednak nie tylko podstawą pogrzebową, ale są również podawane podczas kolacji kościelnych, posiłków bożonarodzeniowych i innych spotkań towarzyskich wśród mormonów. Pod względem przepisu ziemniaki żałobne są podobne do ziemniaków zapiekanych, ponieważ obie zapiekanki są proste w wykonaniu i składają się z kremowego naczynia ziemniaczanego z pieczoną skórką.
Ziemniaki są głównym składnikiem każdej potrawy z ziemniaków pogrzebowych. Te ziemniaki można przygotować z różnych przetworów, takich jak pokrojone w plastry lub pokrojone w kostkę. Zazwyczaj jednak ziemniaki są w stylu hash brown, co oznacza, że zostały pokrojone w drobną kostkę. Rozdrobnione placki ziemniaczane ziemniaczane zwykle nie są używane, aby po ugotowaniu potrawa nie stała się zbyt papkowata. Można użyć zarówno paczkowanych, jak i świeżo przygotowanych ziemniaków ziemniaczanych. Jeśli jednak używa się mrożonych placków ziemniaczanych, można je rozmrozić przed użyciem.
Dokładne składniki ziemniaków pogrzebowych będą się nieco różnić w zależności od przepisu. Generalnie jednak ziemniaki łączy się z masłem, śmietaną i zupą-śmietanką. Najczęściej stosuje się krem z rosołu, ale krem z selera lub krem z zupy ziemniaczanej uważa się za dopuszczalny substytut. Rozdrobniony ser cheddar i cebulę zwykle miesza się z daniem, zanim ziemniaki pogrzebowe zostaną zeskrobane na blachę do pieczenia. Danie jest następnie posypane posmarowaną masłem kruszonką kukurydzianą lub parmezanem, aby uzyskać złocistą posypkę.
Zdrowotne ziemniaki pogrzebowe mogą być bogate w tłuszcz i kalorie. Aby ograniczyć ilość kalorii i tłuszczu, można dokonać zamiany składników. Na przykład zamiast masła można użyć pół na pół lub mleko. Zamiast kremu z rosołu można użyć bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu. Aby zagęścić bulion, można go gotować na kuchence przez kilka minut z dodatkiem kilku łyżek mąki i masła. Niskotłuszczowy ser i lekka kwaśna śmietana mogą pomóc w dalszym obniżeniu całkowitej ilości tłuszczu i kalorii zawartych w każdej porcji zapiekanki.
Termin ziemniaki pogrzebowe wydaje się być używany głównie wśród mormonów mieszkających w stanie Utah. Wydaje się, że wśród Mormonów mieszkających w innych częściach Stanów Zjednoczonych gorące danie nosi wiele innych nazw, w tym ziemniaki imprezowe i ziemniaki kościelne. Danie nie jest również izolowane dla mormonów, ponieważ bardzo podobne zapiekanki ziemniaczane, w tym zapiekane ziemniaki, są spożywane przez nie-mormonów w Stanach Zjednoczonych.