Salmonella to choroba wywoływana przez bakterię o nazwie Salmonella enteritidis, którą można znaleźć w jajach. Spożycie surowego lub niedogotowanego jajka zawierającego bakterie może spowodować poważną chorobę, która może prowadzić do śmierci u osób z osłabionym układem odpornościowym. Objawy zakażenia salmonellą obejmują skurcze brzucha, gorączkę i biegunkę. Objawy te zwykle pojawiają się w ciągu pierwszych 12 do 72 godzin po spożyciu skażonego jaja i na ogół trwają od czterech do siedmiu dni, przy czym większość osób wraca do zdrowia bez konieczności leczenia antybiotykami. Jeśli jednak występuje ciężka biegunka, osoba może wymagać hospitalizacji z powodu odwodnienia.
Salmonella zakaża jajo, gdy jajo przechodzi przez jajniki kury. Kura zwykle wygląda na zdrową, co nie daje hodowcy powodu, by sądzić, że jest nosicielem salmonelli. Chociaż jaja są dokładnie czyszczone i sprawdzane, nadal istnieje możliwość, że jajko skażone salmonellą zostanie sprzedane w sklepie spożywczym.
Każda żywność zawierająca jaja stwarza ryzyko zakażenia salmonellą. Jest to szczególnie ważne, jeśli jajka są niedogotowane lub żółtko jest wodniste. Dlatego istnieje szansa na zarażenie się salmonellą po zjedzeniu jajek w koszulce.
Na szczęście istnieje wiele kroków, które można podjąć, aby zapobiec zarażeniu salmonellą z jajka w koszulce. Pierwszym środkiem zapobiegawczym jest trzymanie jajka w lodówce, aż nadejdzie czas na gotowanie. Jeśli jajko jest popękane lub zabrudzone w jakikolwiek sposób, wyrzuć je i wybierz inne jajko. Ponadto wybieraj tylko jaja pasteryzowane, aby przede wszystkim zmniejszyć ryzyko zakażenia jaj salmonellą.
Po ugotowaniu jajka koniecznie zjedz je od razu. Czekanie na zjedzenie jajka lub utrzymywanie go w cieple przez ponad dwie godziny przed zjedzeniem zwiększa ryzyko zarażenia się salmonellą. Jeśli nie dokończysz jajka i chcesz je zachować na później, pamiętaj, aby je schłodzić. Należy również umyć ręce i wszelkie przybory kuchenne, które mogły mieć kontakt z jajkiem, gdy było jeszcze surowe, mydłem i wodą, aby zabić wszelkie bakterie salmonelli, które mogą być obecne.