Nie ma glutenu w mięsie, które zostało ubite i zapakowane, ale nie zostało w żaden sposób przetworzone. Gluten może znajdować się w mięsie lub produktach mięsnych, które zostały przetworzone. Obejmuje to wędliny, kiełbaski, paszteciki do hamburgerów i wszystko, co jest pakowane w sosie. Dzieje się tak, ponieważ mąka pszenna i ziarna są często używane jako wypełniacze lub spoiwa w pakowanych produktach. W przypadku wielu wędlin istnieje również możliwość zanieczyszczenia krzyżowego innymi produktami mięsnymi i sprzętem, które zawierają niewielkie ilości glutenu.
Białka zawierające gluten nie są naturalnie obecne w mięsie zwierząt, ponieważ pochodzą one głównie z roślin. Oznacza to, że w nieprzetworzonym mięsie nie ma glutenu. Jedynym wyjątkiem byłoby mięso, które zostało skażone sprzętem lub powierzchniami, które są również używane do produktów zawierających gluten, ale niezwykle rzadko gluten jest przenoszony w ten sposób.
Niektórzy ludzie cierpiący na celiakię martwią się jedzeniem mięsa zwierząt karmionych zbożami zawierającymi gluten. Chodzi o to, że niektóre białka z glutenu mogą przedostać się do tkanki mięśniowej zwierzęcia. Z naukowego punktu widzenia, gluten jest rozkładany przez organizm i przekształcany w aminokwasy, które są następnie wykorzystywane do budowy mięśni, więc gluten nie ma możliwości przedostania się do mięsa. Chociaż nie ma naukowych dowodów na to, że gluten pojawia się w mięsie zwierząt karmionych zbożem, niektórzy z celiakią nadal zgłaszają złe samopoczucie po jego zjedzeniu.
Każdy rodzaj mięsa, który został zapakowany, oprócz prostych filetów rzeźnych, należy sprawdzić pod kątem dodatkowych składników. Elementy zawierające gluten mogą nie być nazwane niczym oczywistym i obejmują hydrolizowane białko roślinne, białko roślinne, słód i gumę roślinną. Jeśli kawałek mięsa wydaje się być przetworzony lub marynowany, a nie ma wykazu składników, jedyne dwie możliwości to zapytać rzeźnika, co w nim jest, lub całkowicie uniknąć mięsa.
Gluten może być również zawarty w mięsie, które jest częścią mieszanki lub które zostało zmielone i zamrożone. Należą do nich produkty takie jak gotowe paszteciki, pakowane mięso mielone, które są mrożone, hot dogi i mieszanki, które są wstępnie przyprawiane. Wszystkie mogą zawierać gluten i należy założyć, że je zawierają, chyba że opakowanie jest inaczej oznaczone.
Czyste mięso, które zostało pokrojone i zapakowane, nie będzie zawierało glutenu, o ile nie wystąpi zanieczyszczenie krzyżowe, chociaż wszystkie rodzaje mięsa, które zostały w jakiś sposób przygotowane lub przetworzone, należy traktować podejrzliwie. Osoby z nietolerancją glutenu muszą uważać na wszystkie pakowane mięsa i unikać ich, jeśli nie można znaleźć odpowiedniej listy składników. Istnieje kilka przepisów regulujących umieszczanie glutenu w żywności, więc prawdopodobnie lepiej jest być przesadnie ostrożnym niż zachorować na gluten w mięsie.