Bishop to jeden z klasycznych angielskich gorących ponczów lub gorących toddies, które były popularne w XVIII i XIX wieku. W rzeczywistości większość brytyjskich tawern oferowałaby swoim klientom biskupa, a szczególnie cieszył się nim w okresie Bożego Narodzenia. Biskup wywodzi swoją nazwę od fioletowego koloru nawiązującego do munduru noszonego przez biskupów wyznania anglikańskiego.
Dr Samuel Johnson w swoim słowniku wydaje się dość dobrze znany z tego napoju. Zdefiniował to jako „nieprzyzwoite słowo na mieszankę wina, pomarańczy i cukru”. W rzeczywistości wiele form biskupa zostałoby zrobionych z porto, a nie z czerwonego wina. To osłodziłoby napój, zmniejszając ilość potrzebnego cukru. Bishop był również ogólnie przyprawiany goździkami, anyżem i cynamonem, aby dodać kopa.
Choć tradycyjnie podawane na ciepło, co nieco obniżyło zawartość alkoholu, niektórzy lubili pić zimnego biskupa. W ten sposób przypomina nieco sangrię, tradycyjną mieszankę pomarańczy, ewentualnie innych owoców i czerwonego wina, popularną w Hiszpanii i wielu krajach Ameryki Łacińskiej. Jednak sangria zazwyczaj nie jest przyprawiana.
Charles Dickens wielokrotnie odwołuje się do biskupa w swojej pracy. Przede wszystkim, po zmianie zdania Scrooge’a w Opowieści wigilijnej, odnosi się do miłej dyskusji, jaką przeprowadzi o podniesieniu pensji Boba Cratchita i pomocy jego rodzinie „przy świątecznej misce palącego biskupa”. Wspomina się również o Bishopie w Nicholas Nickleby i The Pickwick Papers Dickensa. Niektóre z ponczów wymyślonych przez pana Micawbera w David Copperfield są również dość przypominają biskupa w swoich składnikach.
Biskup byłby podawany wszystkim członkom rodziny, ponieważ młodzi ludzie często spożywali napoje alkoholowe. Pocieszające mogło być również picie biskupa lub innych gorących ponczów, ponieważ domy były często dość zimne, zwłaszcza te należące do ubogich. Nawet piwa typu ale były często podgrzewane lub stanowiły podstawę słodkich i gorących napojów mieszanych.