Chałwa to bliskowschodnia słodycz, która jest również szeroko produkowana na Bałkanach. Produkuje się wiele wariantów chałwy, ale podstawowy przepis obejmuje nasiona, orzechy lub zboża, zmielone słodzikiem, takim jak miód lub brązowy cukier, i doprawione dodatkami składników, takich jak woda różana, szafran, suszone owoce lub orzechy. Chałwa jest popularnym słodkim przysmakiem na Bliskim Wschodzie i często pojawia się na bankietach i uroczystych okazjach.
Słowo na chałwę pochodzi od arabskiego słowa hulw, oznaczającego „słodki”. Niektóre wersje chałwy są tak silnie dosładzane, że ich zjedzenie może być niemal bolesne, podczas gdy inne odmiany są słodzone bardziej umiarkowanie. Każdy kucharz ma wariacje na temat tradycyjnego przepisu na chałwę używanego w swojej części świata, a niezliczone kombinacje smakowe są uważane za dopuszczalne.
Wiele osób zna chałwę sezamową, którą wytwarza się na Bałkanach iw Turcji. Chałwa sezamowa jest przygotowywana na bazie tahini, wymieszanej z miodem i zagniecionej w lepkie ciasto, które przed pocięciem i podaniem lub zawinięciem pozostawia się do zastygnięcia. Niektórzy kucharze dzielą ciasto na pół i mieszają połowę z kakao, a następnie mieszają je z powrotem, tworząc bogatą marmurkową czekoladową chałwę sezamową. Inni mogą zawijać ciasto w pistacje, inne orzechy lub suszone owoce.
W Indiach i sąsiednich krajach wielu kucharzy robi chałwę z pokruszonej pszenicy semoliny. Pszenicę miesza się z miodem i masłem lub olejem i zagniata na ciasto przed dodaniem suszonych owoców lub orzechów. Ta chałwa ma inną konsystencję niż chałwa sezamowa i przypomina bardziej bogaty budyń. Inne odmiany chałwy są również wytwarzane z innymi nasionami, takimi jak nasiona słonecznika lub składniki warzywne, takie jak marchewka i dynia.
Aby zrobić prostą chałwę sezamową, podgrzej dwie filiżanki miodu do około 240 stopni Fahrenheita (115 stopni Celsjusza), aż osiągnie fazę miękkiej kulki, co oznacza, że łyżka syropu wrzucona do zimnej wody utworzy miękką kulkę, która spłaszczyć, jeśli zostanie usunięty. Dokładnie wymieszaj półtorej szklanki tahini, aby zmieszać nadmiar oleju, który mógł wypłynąć na wierzch, i podgrzej go do 120 stopni Fahrenheita (50 stopni Celsjusza).
Złóż tahini do masy z miodem i wyłóż ciepłą masę na olejowaną deskę, aby ją zagnieść. Ugniatanie nada chałwie lekką, łuszczącą się konsystencję. Gdy masa jest dobrze zagnieciona, wciśnij ją do naoliwionej patelni, aby się związała i pozwól jej całkowicie ostygnąć przed krojeniem. Jeśli chcesz dodać orzechy lub inne aromaty, wymieszaj je z miodem przed dodaniem tahini.