Halwa marchewkowa to tradycyjny indyjski deser, który w wyjątkowy sposób wykorzystuje marchewkę. To danie składa się w zasadzie z tartej gotowanej marchewki z dodatkowymi składnikami. Do dania dodaje się również główny składnik mleczny.
Jednym z pierwszych etapów przygotowania chałwy marchewkowej jest smażenie lub smażenie orzechów i innych produktów na maśle lub maśle klarowanym. Niektórzy kucharze używają południowoazjatyckiego masła klarowanego zwanego ghee. Stanowi to rodzaj podstawy dla potrawy i pomaga zapobiegać przypalaniu, gdy danie jest gotowane na patelni.
Oprócz orzechów niektórzy kucharze dodają do dania rodzynki. Daje to gotowemu produktowi dodatkowy słodki smak. Inni kucharze dodają więcej słodzików, takich jak cukier puder lub podobne produkty.
Zwykle gotuje marchewki na tarce na stosunkowo grube kawałki i dodaje je na patelnię lub inną powierzchnię do gotowania. W tym samym czasie kucharz często dodaje mleko. Mleko zagotuje się, nadając potrawie pewną konsystencję.
Należy zauważyć, że oprócz mleka wielu kucharzy przygotowujących klasyczną indyjską chałwę marchewkową dodaje do dania również produkty mleczne, zwane potocznie miękkimi serami. W wielu przypadkach sery te są niczym więcej niż produktami gotowanego mleka, które zostało oddzielone. Kucharz może przecedzić stałe składniki mleka przez gazę i użyć pozostałego twarogu, aby uzyskać gęstszy dodatek mleka do chałwy marchewkowej. Niektórzy nazywają te produkty „paneer” lub miękkim serem; inni mogą po prostu odnosić się do nich jako stałych składników mleka.
Oprócz zapewnienia odpowiedniej wielkości kawałków tartej marchewki, idealnie jest użyć szerszej, bardziej płaskiej patelni do marchwi halwy, aby utrzymać cienką warstwę gotowania. Pomoże to kucharzowi stworzyć spójną teksturę dania. Niektórzy kucharze dodają również na koniec składniki drugorzędne, takie jak rodzynki, aby zapobiec ich przegotowaniu.
Danie marchewkowe chałwę można podawać na wiele różnych sposobów. Jedną z powszechnych prezentacji jest metoda „formowanej miski”, w której kucharze ubijają porcję jedzenia w pojemniku, a następnie odwracają do góry nogami, aby jedzenie na talerzu miało zgrabny, spójny kształt. Pozostałe dania prezentowane są na dnie miski, z różnymi kolorowymi dodatkami. Niektórzy kucharze układają na powierzchni chałwy marchewkowej małe dodatki w kształcie gwiazdek lub innych wzorów. Końcowy rezultat może być popularny w restauracjach dla smakoszy lub wszędzie tam, gdzie znane jest to południowoazjatyckie danie.