Chleb oliwkowy to rodzaj pieczywa, który jest wytwarzany z dodatkiem oliwek, najczęściej greckich oliwek peklowanych w solance, znanych jako kalamatas, chociaż inne odmiany oliwek są całkowicie dopuszczalne. Istnieje wiele różnych odmian chleba oliwkowego, z których wiele jest prawdopodobnie dostępnych na lokalnym rynku lub w piekarni. Możliwe jest również pieczenie chleba oliwkowego w domu, co daje większą kontrolę nad składnikami.
Wśród wielu odmian pieczywa smakowego, chleb oliwkowy jest dość popularny. Jest również niezwykle wszechstronny. Może być używany na przykład jako chleb piknikowy, w którym to przypadku można go posmarować serem, maczać w dressingach lub zaprawiać tapenadami i innymi pastami do smarowania. Może być również stosowany jako chleb stołowy, w którym to przypadku można go podawać z oliwą i octem. Rolki z oliwek są również dość powszechne i mogą stanowić obfitą przekąskę w połączeniu z serem, takim jak feta.
Aby zrobić chleb oliwkowy, piekarze po prostu mieszają ciasto tak jak zwykle, dodając oliwki do mieszanki. Oliwki można również wciskać do chleba przed jego upieczeniem, chociaż można je wtedy spalić, więc zwykle są one wciskane do chleba przed drugim wyrośnięciem, pozwalając chlebowi urosnąć wokół oliwek, chroniąc je przed bezpośrednim ciepło piekarnika. Oliwki mogą być całe lub pokrojone w plastry, w zależności od gustu, i można je mieszać z przyprawami, takimi jak rozmaryn lub ser; ser pleśniowy jest powszechnym wyborem.
Podstawą ciasta na chleb oliwkowy mogą być drożdże lub zakwas. Chleby na zakwasie mają bardziej ciągnącą, sycącą konsystencję, która dobrze komponuje się z oliwkami, podczas gdy łagodniejsze, bardziej miękkie ciasta drożdżowe są całkowicie akceptowalne. Niektórzy kucharze mogą nawet dodać trochę mąki pełnoziarnistej, aby uzyskać nutę orzechowego smaku. Wiele pieczywa oliwkowego jest wegańskie, z prostych ciast, które zawierają tylko mąkę, wodę, olej i sól.
Jeśli chcesz zrobić chleb z oliwek w domu, zacznij od stosunkowo prostego przepisu na chleb, który Twoim zdaniem będzie dobrze smakował z oliwkami. Jeśli nie jesteś pewien, zrób zwykły bochenek i spróbuj pokrojonych w plastry z różnymi odmianami oliwek z boku. Po wymieszaniu ciasta dodaj oliwki według uznania, uważając, aby usunąć pestki. Niektórzy kucharze zmniejszają oliwki na pół, aby usunąć pestki przed pieczeniem. Pozwól, aby ciasto wyrosło i upiecz je jak zwykle.