Enologia to naukowa nauka o produkcji wina. Obejmuje cały proces, od uprawy winogron po sprzedaż gotowych produktów. Profesjonalista, który jest przeszkolony w enologii, zwany enologiem, pracuje nad opracowaniem win o najlepszym smaku.
Wino to napój alkoholowy wytwarzany ze zmiażdżonych, sfermentowanych winogron. Osoby zajmujące się enologią rozpoczynają proces produkcji wina od wyboru winnicy. Enolodzy są przeszkoleni w zakresie chemii gleby i klimatu oraz wpływu na jakość winogron i proces fermentacji. Następnie wykorzystują tę wiedzę do wyboru winnicy do produkcji wina.
Enologia wykorzystuje również wiedzę o prawidłowym zbiorze winogron na wino. Niektóre odmiany winogron mogą wymagać zbioru w ściśle określonych godzinach, aby zachować ich optymalny smak. Enolog może rozróżnić stan winogron na podstawie ich kolorów i smaków.
Gdy enolodzy ustalą, że winogrona są w szczytowych warunkach, winogrona są metodycznie zbierane, aby zapobiec pękaniu lub przebarwieniu, które może uszkodzić ich smak. Łodygi są usuwane z winogron jak najszybciej po zbiorze, ponieważ mogą one nadać winogronom gorzki smak. Enolog może wtedy nadzorować przygotowanie winogron.
Enologia obejmuje naukowe różnice między winogronami do win czerwonych i białych. Czerwone winogrona są miażdżone z nienaruszoną skórką, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Białe wino jest zwykle wytwarzane z jasnozielonych winogron, które są miażdżone, a skórki są filtrowane z soku, aby uzyskać bardziej subtelny smak.
Aby cukry z soków winogronowych stały się alkoholowe, enolodzy dodają do zmiażdżonych winogron hodowane drożdże lub dodatkowe cukry. Winogrona są następnie umieszczane w pojemnikach do fermentacji. Rodzaj pojemnika i czas fermentacji zależy od odmiany produkowanego wina. Na przykład wina czerwone są zazwyczaj fermentowane w dębowych beczkach, a wina białe w pojemnikach ze stali nierdzewnej.
Enolodzy są przeszkoleni w klasyfikowaniu win według wyglądu, smaku i zapachu. Gdy wino sfermentuje przez określony czas, enolog pobierze jego próbkę, aby określić, czy jest gotowe do pakowania. Po zabutelkowaniu i oznakowaniu wina może być konieczne leżakowanie przez określony czas, aby osiągnąć swój szczytowy smak. Niektóre wina można sprzedać od razu, podczas gdy inne starzeją się przez lata.
Chociaż enologia zasadniczo koncentruje się na produkcji wina, może również obejmować marketing wina. Enolodzy mogą spotykać się z kupującymi, aby promować swoje wina. Osoby zajmujące się marketingiem mogą również zorganizować degustacje wina, aby potencjalni klienci mogli skosztować ich produktów.