Fricassee to zarówno rzeczownik, jak i czasownik. Używany jako rzeczownik, odnosi się do dania przyrządzonego z duszonego i duszonego mięsa, które podawane jest w gęstym białym sosie przypominającym sos. W sensie słownym słowo to opisuje czynność robienia frytki. Danie szczególnie kojarzy się z amerykańskim Południem, choć wytwarza się je również w innych regionach świata. Najczęściej fricasses są robione w domu, chociaż niektóre staromodne restauracje mogą oferować fricassee w menu.
Podstawą fricassee jest oczywiście mięso. Kurczak jest tradycyjnym mięsem do smażenia, chociaż można również użyć innego mięsa drobiowego i białego. Zazwyczaj mięso gotuje się z kością, co pozwoli mu nabrać szczególnie bogatego i intensywnego smaku. Mięso jest najpierw lekko przyrumienione na patelni, a następnie duszone w bulionie przez około godzinę, dzięki czemu gotuje się przez cały czas, staje się bardzo miękkie i odpada z kości.
Gdy mięso jest już zasadniczo ugotowane, sos jest przygotowywany na osobnej patelni. Baza, taka jak grzyby, jest zwykle delikatnie smażona przed dodaniem mąki, a następnie ze śmietaną, aby uzyskać bardzo gęsty, bogaty sos. Kilka filiżanek wywaru z mięsa wlewa się do rondla w celu rozrzedzenia, można również dodać zioła, takie jak tymianek. Gdy sos jest odpowiednio doprawiony, dodaje się do niego mięso. Wykończenie mięsa w sosie, zamiast robienia sosu na tej samej patelni z mięsem, da potrawę o delikatniejszym smaku, a także zmniejszy ilość tłuszczu w gotowym daniu.
Cały kurczak jest popularnym wyborem na fricassee, ponieważ kurczaka można pokroić na około osiem części, z których wszystkie zostaną z kością. Ponieważ gulasz mięsny, ważne jest, aby usunąć tłuszcz i zanieczyszczenia z górnej części patelni, ponieważ mogą one zmienić smak gotowego dania. Ważne jest również, aby przed dodaniem sosu upewnić się, że mięso jest całkowicie ugotowane. Do sprawdzenia mięsa można użyć termometru do mięsa lub kucharz może po prostu rozciąć dużą porcję nożem, aby sprawdzić, czy jest gotowe.
Dodatki takie jak warzywa, puree ziemniaczane i herbatniki nie są rzadkością w potrawach. Zaleca się przynajmniej chłonną stronę skrobiową, aby zmoczyć sos, aby smak nie został zmarnowany.