Ideą kąpieli w gorącej wodzie jest zapewnienie ciepła do gotowania różnych potraw, przy jednoczesnym zmniejszeniu ryzyka poparzenia lub poparzenia żywności. Osiąga się to poprzez przygotowanie kąpieli z gorącą wodą, umieszczenie jedzenia w naczyniu do gotowania i umieszczenie naczynia w gorącej wodzie. Być może najczęstszym przykładem tej metody gotowania jest podwójny kocioł.
Podwójny bojler zawiera na dnie garnek wypełniony wodą. Drugi garnek mieści się na górze i służy jako pojemnik na jedzenie. Gdy woda wrze w dolnej komorze, wytwarzane jest ciepło, które wznosi się do górnej komory i powoli podgrzewa i gotuje żywność. Nadzienia do ciast, domowy budyń czekoladowy, różne formy kremów jajecznych, delikatne sosy to tylko niektóre z dań, które przyrządza się na podwójnym bojlerze. Ponieważ każdy z tych przepisów wymaga składników, które mogłyby się łatwo poparzyć lub spalić w przypadku zastosowania bezpośredniego ciepła, pośrednie ciepło generowane za pomocą tej metody jest lepszym sposobem ich ugotowania.
Oczywiście można zastosować łaźnię z gorącą wodą, nawet jeśli podwójny bojler nie jest dostępny. Na przykład połączenie holenderskiego piekarnika ze stali nierdzewnej z miską miksującą z aluminium lub stali nierdzewnej, która jest mniej więcej o połowę mniejsza od holenderskiego piekarnika, będzie działać bardzo dobrze. Kucharz może po prostu napełnić holenderski piekarnik do połowy wodą i doprowadzić go do wrzenia. Miskę umieszcza się we wrzącej wodzie, a kucharz pilnuje, aby woda nie wypłynęła ponad krawędź miski. Stamtąd łatwo jest przygotować w misce budyń, budyń lub sos bez obawy o przypalenie mieszanki podczas procesu gotowania.
Gotowanie na gorącej wodzie nie jest nowym procesem, a technika ta istnieje od tak dawna, że nikt nie jest do końca pewien, kiedy pojawiła się po raz pierwszy. Podczas gdy niektórzy ludzie myślą, że kąpiel w gorącej wodzie musi być skomplikowanym procesem lub że potrzebne są specjalne garnki, faktem jest, że większość kuchni zawiera już wszystko, co jest potrzebne do gotowania w ten sposób. Jako sposób na przygotowanie potraw, które łatwo ulegają spaleniu, jest to doskonała opcja.