Sarma to danie często spotykane w kuchni tureckiej oraz w rodzimych potrawach regionów, które historycznie były częścią Imperium Osmańskiego. Składa się głównie z liści kapusty lub winogron owiniętych wokół nadzienia i gotowanych przez wiele godzin przed podaniem. To nadzienie jest zwykle wykonane z mięsa mielonego lub pokrojonego w kostkę, często wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, które czasami łączy się z ryżem lub jęczmieniem i innymi przyprawami dla smaku. Płyn, w którym są gotowane, często zawiera tłuszcz zwierzęcy lub wieprzowinę dla lepszego smaku. Sarma jest podobna do dolmy.
Chociaż sarma jest widoczna w kuchni tureckiej, można ją znaleźć w różnych częściach Europy Środkowej i wielu różnych narodach, które były pod wpływem kuchni tureckiej. Jest powszechnie podawany w święta lub specjalne okazje, takie jak urodziny lub uroczystości patronów rodzinnych, i często kojarzy się z kolacją świąteczną lub noworoczną w krajach takich jak Słowenia i Chorwacja. Nazwa „sarma” pochodzi od tureckiego słowa sarmak, co oznacza „zawijać”. Ze względu na szerokie rozpowszechnienie tego dania i różne składniki, które są popularne lub pochodzące z różnych regionów, w tym różnice w diecie różnych wyznań religijnych, przyprawy i składniki użyte do przygotowania tego dania mogą się znacznie różnić.
Rodzaj liści użytych do wytworzenia sarmy często zależy od preferencji i tego, co jest dostępne, chociaż liście kapusty, liście winogron i boćwina są dość powszechne. Liście te są zwykle gotowane przez około 10 minut, aby je zmiękczyć, często z dodatkiem octu do wrzącej wody, aby nadać liściom kwaśny lub marynowany smak. Nadzienie używane do przygotowania sarma zwykle zaczyna się od mięsa, które jest drobno posiekane lub pokrojone w kostkę, a następnie zmieszane z pokrojoną w kostkę cebulą, przyprawami i ryżem lub jęczmieniem. Wołowina, wieprzowina i cielęcina są dość powszechne do przygotowania nadzienia do tego dania, chociaż w niektórych obszarach używa się również innych mięs, takich jak koza, jagnięcina i drób.
Po przygotowaniu nadzienia do sarma, niewielką ilość umieszcza się na liściu, a następnie liść owija się wokół nadzienia i zamyka na końcach. Są one zwykle przygotowywane w dużej ilości, a nadzienie często zawiera sól i pieprz oraz różne przyprawy, w tym cynamon, pietruszkę, koperek i goździki. Sarma jest następnie umieszczana w dużym naczyniu z lekko wrzącą wodą, zwykle zmieszaną z suszoną wieprzowiną lub słoniną wieprzową, aby powoli gotować przez kilka godzin, chociaż w niektórych regionach zamiast tego gotuje się je w sosie pomidorowym. Następnie są usuwane i podawane z różnymi dodatkami, w tym jogurtem, kwaśną śmietaną, puree ziemniaczanym i polentą.