Tiramisu, co po włosku oznacza „podnieś mnie”, to popularny deser przekładany słodką śmietanką. Istnieje wiele możliwych wyjaśnień jego pochodzenia. Chociaż wielu twierdzi, że deser mógł powstać już w czasach renesansu, niektórzy sugerują, że Tiramisu zostało wykonane dopiero w 1971 roku przez włoskiego piekarza Carminantonio Lannaccone w małej piekarni w Treviso we Włoszech.
Włoskie książki kucharskie nie zawierały przepisów na tiramisu aż do lat 1980., kiedy to dosłownie stało się jednym z najpopularniejszych deserów w Europie i Stanach Zjednoczonych. Deser jest teraz serwowany w wielu restauracjach i nie jest zarezerwowany wyłącznie dla restauracji oferujących dania kuchni włoskiej.
Klasyczne Tiramisu przyrządza się z biszkoptów nasączonych kawą, a okazjonalnie z wina marsala lub rumu. Namoczone biszkopty przekładane są na przemian z serkiem mascarpone, który zwykle miesza się z tradycyjnym budyniem zabaglione. Daje to ciastko składające się z kilku warstw, które często jest zwieńczone proszkiem kakaowym.
Częstym błędem podczas robienia Tiramisu jest przemoczenie biszkoptów. Może to spowodować, że ciasto będzie rozmoczone, a nie po prostu mocno nasączone. Większość książek kucharskich podaje wyraźne instrukcje dotyczące tego, jak długo moczyć palce damy. Niektórzy używają biszkoptu zamiast biszkoptów, co może dać w zasadzie ten sam efekt.
Niektóre nowsze przepisy na Tiramisu wykorzystują różne płyny do namaczania warstw ciasta. Mogą to być sok z cytryny lub sok truskawkowy. Popularną odmianą jest tiramisu przekładane kremem zabaglione z czekolady. Nic jednak nie zastąpi tradycyjnego Tiramisu, zwłaszcza jeśli jest się fanem kawy.
W przeciwieństwie do wielu amerykańskich deserów Tiramisu nie powinno być przesadnie słodkie. W rzeczywistości większość włoskich deserów, takich jak sernik Ricotta, zawiera znacznie mniej cukru niż desery amerykańskie. Celem Tiramisu jest zapewnienie równowagi smakowej pomiędzy słodkim zabaglione, posmakiem kawy i alkoholu, a posypaniem niesłodzonego kakao. Również tekstury w Tiramisu powinny być obserwowane, ponieważ warstwy zmieniają się między ciastem a śmietaną.
Przygotowanie Tiramisu jest naprawdę łatwe, a istnieje wiele przepisów, które mówią, jak to zrobić. Szukaj przepisów, które mają włoskie pochodzenie, aby uzyskać prawdziwą esencję ciasta. Lokalne sklepy spożywcze mogą nie oferować mascarpone, a serek śmietankowy jest często odpowiednim zamiennikiem. Aby uzyskać najbardziej autentyczne Tiramisu, szukaj wyspecjalizowanych sklepów spożywczych, które zwykle noszą mascarpone w obfitości. Często znajduje się w lodówce w pobliżu śmietanki lub twarogu, w przeciwieństwie do zwykłych twardych serów.
Każdy rodzaj ciasta lub biszkoptów tworzących spód ciasta powinien być lekko zwietrzały. W rzeczywistości Tiramisu to doskonały sposób na wykorzystanie resztek. Zwietrzałe ciasto lub biszkopty lepiej wchłoną płyn, nie rozmiękną. Tiramisu zazwyczaj najlepiej przyrządzać na dużej kwadratowej lub prostokątnej patelni, a przed podaniem najlepiej jest siedzieć w lodówce na kilka godzin. Dzięki temu ciasto ma czas na pełne wchłonięcie wszystkich smaków. Jeśli przygotowujesz Tiramisu na wieczorny posiłek, najlepiej przygotować je wieczorem lub rano przed podaniem.
Tiramisu to z pewnością przepis, którym zachwyci wielu Twoich gości. Ostrzegaj gości, którzy nie mogą spożywać alkoholu, jeśli użyłeś alkoholu do namoczenia ciasta. Ponieważ nie jest to upieczony deser, alkohol nadal będzie obecny w pełnej mocy.