Używanie cukru cukierniczego to tylko jeden sposób na zamrożenie ciasta, a piekarz może zrobić gęsty i bogaty lukier ze składników takich jak serek śmietankowy. Pochodzący z Włoch mascarpone to gęsty i gładki serek śmietankowy, który jest słodszy niż większość innych serów śmietankowych. Aby uzyskać odpowiedni lukier do ciasta mascarpone, ser należy najpierw wymieszać ze źródłem cukru, aby rozcieńczyć smakowitość produktu.
Ogólnie rzecz biorąc, mascarpone to serek śmietankowy o bardzo gładkiej konsystencji, który można rozsmarować i jest dostępny w opakowaniu. Chociaż nadaje się jako zagęstnik do dań słonych, podobnie jak śmietana, mascarpone znajduje również zastosowanie w słodkiej stronie gotowania, jako składnik lub w taki sam sposób jak porcja śmietany. Podobieństwa w gotowaniu ze śmietaną wynikają z faktu, że chociaż mascarpone jest uważany za serek śmietankowy, tak naprawdę jest to sfermentowany produkt śmietankowy.
Cukier jest często niezbędny, aby osłodzić mascarpone na tyle, aby mógł być polewą do ciasta. Cukier ten może mieć różne formy. Na przykład przydatnym dodatkiem jest cukier cukierniczy, który należy dokładnie wymieszać z serem. Syrop klonowy to kolejna opcja, podobnie jak ciemniejsze formy cukru pudru, takie jak muscovado.
Często lukier mascarpone zawiera dodane tłuszcze, takie jak śmietana lub masło. W przypadku tych lukier śmietana jest ubijana, a masło ubijane z cukrem przed dodaniem sera. Piekarze zalecają, aby nie mieszać mascarpone przez dłuższy czas, który jest niezbędny do uzyskania gładkiego produktu, ponieważ ser może pękać. Zaletą lukru mascarpone nad innymi formami lukru, takimi jak krem maślany, jest to, że piekarz może ułożyć go wysoko na cieście, aby uzyskać atrakcyjny wizualnie efekt bogactwa i luksusu.
Odpowiednie dodatki do kremu mascarpone to zmiażdżone orzechy, takie jak pistacje lub owoce, które piekarz bardzo drobno posiekał. Cytryna lub limonka mogą również dodać smaku lukierowi w postaci soku lub skórki. Piekarz może też ubić lukier mascarpone łyżką lub dwiema sproszkowanej kawy, jeśli ciasto wymaga odrobiny kawy.
Krem mascarpone jest odpowiednią posypką do ciast, takich jak marchewkowe i biszkoptowe. Sam ser jest niezbędnym składnikiem tiramisu, włoskiego deseru z herbatnikami amaretti i aromatem kawy. Serniki mogą również wykorzystywać mascarpone jako główny składnik wypełniający, ze względu na jego gładkość i lekko pikantny smak.