W gotowaniu, platerowanie jest atrakcyjną i atrakcyjną prezentacją potraw na talerzu do serwowania. Profesjonalni kucharze dla smakoszy muszą nie tylko dobrze przygotowywać posiłki, ale także dobrze je prezentować. Danie mogłoby być ugotowane do perfekcji i smakować absolutnie wyśmienicie, ale jak można pozytywnie oczekiwać jego smaku, jeśli jedzenie wygląda nieatrakcyjnie? Platerowanie lub platerowanie żywności powinno polegać na umieszczeniu jedzenia na talerzu w sposób, który jest zarówno atrakcyjny, jak i rozsądny do spożycia. Trzy główne elementy na talerzu to talerz, jedzenie i ułożenie jedzenia.
Aranżacja jedzenia dotyczy nie tylko tego, jak jedzenie jest umieszczane na talerzu, ale także kolejności, w jakiej jest umieszczane na talerzu. Na przykład układ sosów na półmisku często działa najlepiej, gdy sos jest umieszczony na talerzu we wzór przed dodaniem produktu spożywczego, takiego jak mięso lub deser. Następnie na wierzch potrawy można dodać trochę więcej sosu i dodatek.
Przy prawidłowym poszyciu jedzenie nie powinno wyglądać tak, jakby zostało właśnie ułożone na talerzu bez staranności, ale jedzenie powinno być tam ostrożnie umieszczane. Pożywienie jest szczególnie ważne w drogich restauracjach, ponieważ klienci oczekują odpowiedniej opieki i uwagi, która towarzyszy żywności premium. Dobrą praktyczną zasadą podczas platerowania jedzenia jest zaczynanie od środka talerza i wychodzenie na zewnątrz. Ważne jest również, aby być kreatywnym, nie będąc zbyt wybrednym lub wyrafinowanym w swoich projektach. Innymi słowy, nie próbuj budować struktur spożywczych, które wymagają stopnia inżyniera!
Prosta elegancja najlepiej sprawdza się na talerzach i możesz wzbudzić zainteresowanie, upewniając się, że jedzenie nie leży płasko na talerzu. Nie chcesz robić wysokich stosów jedzenia, ale raczej zaokrąglone porcje produktów, takich jak ziemniaki i ryż. Może to sprawić, że skrobie o nijakim kolorze będą wyglądać bardziej interesująco. Techniki, takie jak starannie ułożone potrawy, takie jak szparagi, mogą czasami przydać się podczas platerowania, a do codziennych potraw można dodawać szybkie dodatki, takie jak pomarańczowe ćwiartki lub plastry pomidora, aby dodać im atrakcyjnego koloru.
Oczywiście jedzenie jest najważniejszą rzeczą na talerzu. W końcu ludzie będą jeść to jedzenie, a nie tylko na nie patrzeć. Liczy się szybkość, ponieważ goście restauracji czekają na swoje posiłki, a ciepłe posiłki muszą być podawane gorące, a zimne należy podawać na zimno. Wszystkie potrawy umieszczane na talerzu muszą być jadalne, łącznie z przybraniem.
Jeśli chodzi o same talerze, większość szefów kuchni woli zwykłe białe talerze, ponieważ prezentują potrawy, a nie są zbyt efektowne. Kształty talerzy powinny mieć prostą geometrię, a wzorzyste talerze są rzadko używane w profesjonalnym platerowaniu żywności. Niektórzy szefowie kuchni preferują tłoczone lub teksturowane białe talerze, aby dodać trochę zainteresowania, zachowując jednocześnie stonowane tło do prezentacji serwowanego jedzenia.