Zwieracz Oddiego to mała, muskularna zastawka, przez którą soki trawienne wydzielane przez kilka narządów wewnętrznych przedostają się do jelita cienkiego w celu niezbędnego rozkładu pożywienia. Jego nazwa pochodzi od Ruggero Oddi, włoskiego lekarza z przełomu XIX i XX wieku, który szczegółowo opisał jego anatomiczną formę i funkcję. Rzadko można go nazwać zwieraczem Glissona, od angielskiego lekarza, który jako pierwszy go zidentyfikował. Powszechnie określa się go również jako zwieracz wątrobowo-trzustkowy, ze względu na jego funkcję końcowego zakończenia przewodów rurowych wychodzących z narządów wątroby i trzustki.
Wzdłuż układu pokarmowego człowieka, tuż za dużym i muskularnym dolnym zwieraczem żołądka, znajduje się odcinek jelita cienkiego w kształcie litery S, zwany dwunastnicą. Około 2.75-4.0 cali (7-10 cm) wzdłuż dwunastnicy, w jej opadającym odcinku, znajduje się zwieracz Oddiego, otwór zwykle ściśnięty przez mały węzeł okrągłych i podłużnych włókien mięśni gładkich. Kiedy dwunastnica wyczuwa obecność treści pokarmowej, częściowo strawionego pokarmu wydalanego przez żołądek, jej tkanka wyściółkowa wydziela hormon zwany cholecystokininą, który z kolei pobudza mięśnie zwieracza Oddiego do rozluźnienia. Zwieracz jest otworem do bańki Vatera, nazwanej na cześć niemieckiego anatoma, zwanej także bańką wątrobowo-trzustkową. Ten mały worek w kształcie urny zawiera wywar enzymów trawiennych, który jest wyrzucany do dwunastnicy przez wystającą dyszę zwaną brodawką żółciową.
Wśród wielu funkcji ludzkiej wątroby jest produkcja żółci, która jest magazynowana w sąsiednim woreczku żółciowym. Soki żółciowe opuszczają pęcherzyk żółciowy przez rurkę zwaną przewodem pęcherzykowym, która łączy się z przewodem żółciowym wspólnym i ostatecznie kończy się w bańce Vatera. Głównymi składnikami trawiennymi w żółci są sole organiczne, które emulgują tłuszcze na mniejsze kawałki, aby enzymy, takie jak lipaza, skuteczniej rozkładały. Soki trzustkowe zawierają wodorowęglan sodu, który neutralizuje kwasowość treści pokarmowej, dzięki czemu inne enzymy mogą efektywniej rozkładać gnojowicę spożywczą. Wydzielina chemiczna trzustki przepływa również przez przewód trzustkowy do bańki Vatera, łącząc się z przewodem żółciowym wspólnym.
Biorąc pod uwagę funkcjonalne znaczenie zwieracza Oddiego, jego dysfunkcja jest odpowiednio poważna. Najczęstszy problem występuje, gdy otwór jest zatkany kamieniem żółciowym lub zwężeniem, zwężeniem otworu lub jego wiodących ścieżek. Oprócz problemów trawiennych, niedrożność spowoduje komplikacje dla wszystkich narządów znajdujących się powyżej, prawdopodobnie zapalenie trzustki lub marskość wątroby. Jeśli sam zwieracz ulegnie zapaleniu, stan ten nazywa się odditis. Jeśli mięśnie, które kontrolują swoją funkcję jako zastawki, z jakiegokolwiek powodu ulegną awarii – stan zwany zwieraczem dyskinezy Oddi – wówczas znacznie wzrastają powikłania fizjologiczne, trudności diagnostyczne i decyzje dotyczące leczenia.