Babeczki bez laktozy to małe ciastka deserowe wykonane z niemlecznych składników. Ta metoda pieczenia jest zwykle dostosowana do osób, które cierpią na nietolerancję laktozy i muszą odpowiednio zmodyfikować swoją dietę. Wiele przepisów na posiłki i desery bez laktozy uważa się za tak samo aromatyczne, jak te z nabiałem. Robienie babeczek bez laktozy od podstaw często przebiega według podobnych zasad, jak w przypadku innych rodzajów przepisów na ciasta bezmleczne. Nowicjusze w dziedzinie pieczenia bez laktozy często zastanawiają się, jak uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta bez mleka i masła, chociaż ta część diety bez laktozy nie jest tak trudna, jak mogłoby się początkowo wydawać.
Niektóre z najpopularniejszych składników zastępczych w babeczkach bez laktozy to mus jabłkowy zamiast jogurtu lub serka śmietankowego oraz mleko ryżowe lub sojowe zamiast mleka mlecznego. Tego typu składniki często zależą od indywidualnych upodobań, a także od przepisu na babeczki. Różne marki margaryny sojowej bez laktozy można również zastąpić masłem. Niektóre przepisy na babeczki mogą wymagać maślanki, a wielu piekarzy uważa, że dobrym składnikiem zastępczym jest mleko sojowe zmieszane z niewielką ilością soku z cytryny. Niektóre babeczki bez laktozy zyskują dodatkową słodycz dzięki dodatkowi mleka sojowego o smaku waniliowym lub kokosowym.
Popularne smaki ciast do babeczek bez laktozy to czekolada, cytryna i wanilia. Niesłodzony proszek kakaowy jest popularnym wyborem do robienia czekoladowych bezmlecznych babeczek. Wiele z tych przepisów daje również bogate smaki dzięki użyciu aromatyzowanych ekstraktów. Cukier puder lub cukiernik można również włączyć do wypieków bez laktozy. Niektóre przepisy mogą być również zaadaptowane jako wegańskie, oprócz tego, że nie zawierają laktozy, i często osiąga się to poprzez dodanie substytutu jajka.
Przygotowanie partii lukru do babeczek bez laktozy to kolejny krok, który może przynieść smaczne rezultaty dzięki kilku podstawowym zamiennikom składników. Typowe suche składniki do lukru bezmlecznego obejmują cukier puder lub granulowany. Olej kokosowy jest czasem zastępowany margaryną, chociaż częstym błędem początkujących jest dodanie jej zbyt dużo. Powstały lukier może mieć nieprzyjemną konsystencję, a także oddzielać składniki. Doświadczeni piekarze często radzą, że mniej znaczy więcej, jeśli chodzi o stosowanie oleju w lukrze bez laktozy.
Czas pieczenia babeczek bez laktozy wynosi zwykle od 20 do 30 minut. Podobnie jak w przypadku innych przepisów na ciasta, większość piekarzy sprawdza, czy babeczki są upieczone, przebijając środek jednej wykałaczką lub nożem do masła. Świeżo upieczone babeczki zwykle pozostawia się do ostygnięcia, zanim piekarz nałoży lukier.