Pieczenie z maślanką ma wiele zalet i kilka punktów do zapamiętania. Może dodać ciekawą, ostrą i kwaśną nutę potrawom, w których jest pieczony. Kwasowość maślanki może również różnie reagować z niektórymi składnikami do pieczenia, czasami w korzystny sposób. Bardzo często maślanka stosowana jest jako substytut mleka, zwłaszcza u osób na diecie bezglutenowej. Unikalne właściwości i długa żywotność maślanki w lodówce sprawiły, że jest ona podstawowym składnikiem niektórych kuchni.
Kupując maślankę, większość dostępnych produktów to odmiany o obniżonej zawartości tłuszczu. Dzieje się tak, ponieważ są wykonane z mleka odtłuszczonego lub beztłuszczowego. Smak maślanki nie zależy od zawartości tłuszczu; chyba że przepis wymaga określonej ilości tłuszczu w produkcie końcowym, nie ma powodu, aby wybierać odmianę o wyższej zawartości tłuszczu.
Maślanka będzie miała na kartonie datę ważności. Po otwarciu można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Jeśli upłynie data ważności, zwykle można z niej korzystać jeszcze przez kolejny tydzień. Wynika to przede wszystkim z konserwujących aspektów kwasowości maślanki.
Podczas pieczenia z maślanką należy zwracać uwagę na zawartość kwasu. Jest to jedna z cech charakterystycznych maślanki i może powodować, że będzie miała inny wpływ na niektóre składniki, zwłaszcza jeśli jest stosowana jako zamiennik mleka. Maślanka zareaguje na sodę oczyszczoną, tworząc dwutlenek węgla. Ten gaz sprawi, że wypieki będą bardziej rosły i będą miały lżejszą konsystencję.
Zawartość kwasu w maślance również może wchodzić w interakcje z glutenami w mące. Rozluźni gluteny i pozwoli im się rozszerzyć bardziej niż zwykle. Rezultatem są wypieki, które są znacznie bardziej miękkie i delikatne. Zastąpienie mleka w przepisie maślanką może w ten sposób poprawić konsystencję. Może również pomóc w przyrumienieniu boków i powierzchni wypieku.
Jeśli pieczenie z maślanką jako zamiennikiem mleka, a przepis wymaga proszku do pieczenia, należy zmniejszyć ilość proszku do pieczenia i dodać trochę sody oczyszczonej. Dzieje się tak, ponieważ maślanka potrzebuje sody oczyszczonej do wyrośnięcia; nie zareaguje w ten sam sposób na proszek do pieczenia.
Jeśli przepis wymaga większej ilości maślanki niż jest dostępne, można ją szybko przygotować, dodając ocet lub sok z cytryny do zwykłego mleka. Mieszanka z czasem zgęstnieje. Raz gęsty może być używany jak maślanka.
Jeśli podczas pieczenia z maślanką zdarza się, że niewygodne jest trzymanie zapasu pod ręką, można zamiast tego kupić produkt znany jako maślanka w proszku. Jest to odwodniona forma maślanki, którą można rozpuścić w wodzie. Maślanka w proszku długo utrzymuje się w spiżarni, nawet po jej otwarciu.
Jeśli przepis wymaga sody oczyszczonej i maślanki, upewnij się, że soda oczyszczona jest nadal dobra. Z biegiem czasu soda oczyszczona może stracić swoją moc. Oznaczałoby to, że ciasto nie wyrosłoby podczas pieczenia z maślanką, ponieważ nie byłoby nic, z czym maślanka mogłaby zareagować.