Risotto z parmezanem lub risotto Parmigiano po włosku, to kremowe danie ryżowe z parmezanem. Jest to chyba najbardziej klasyczny sposób przyrządzania risotto i jest często używany jako baza do bardziej złożonych smaków lub składników. Przygotowanie risotto z parmezanem zwykle nie jest trudne, choć może być czasochłonne. Wilgotność ryżu musi być dokładnie monitorowana, a ser musi być mieszany z sosem, aż się rozpuści.
Risotto to popularny w kuchni włoskiej styl serwowania ryżu. Restauracje i kucharze w innych częściach Europy i Ameryki Północnej często błędnie klasyfikują risotto jako makaron. Jest przygotowywany na wiele sposobów, jak makaron, a gdy jest właściwie zrobiony, ma bogaty, podobny do makaronu smak. Risotto jest jednak w rzeczywistości zrobione z ryżu.
Istnieje kilka rodzajów ryżu, które nadają się do risotto, ale Arborio i vialone są najczęstsze. Oba są krótkoziarnistymi odmianami ryżu, które dobrze wchłaniają wilgoć. Ryż długoziarnisty zwykle nie nadaje się do risotto.
Parmezan jest składnikiem niemal każdego dania z risotto. W pewnym sensie zatem prawie każde risotto można uznać za „risotto z parmezanem”. Najczęściej jednak danie to charakteryzuje się głównym lub najbardziej aromatycznym składnikiem. Risotto, które jest specjalnie oznaczone jako „risotto z parmezanem”, będzie prawdopodobnie bardzo podstawowym przygotowaniem.
Jednak podstawowy niekoniecznie oznacza nieciekawy. Nawet najprostsze dania z risotto są bogate i aromatyczne. Być może nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, że podstawowymi składnikami są masło, białe wino, śmietana i stosy rozdrobnionego parmezanu.
Najlepsze risotto z parmezanem podaje się zaraz po ugotowaniu, zaraz po tym, jak ser zacznie się topić. Ziarna ryżu powinny być jędrne w kęsie, ale nie twarde i całkowicie pokryte sosem. Większość sosów zawiera odrobinę soli lub przypraw, aby zniwelować bogactwo śmietanki z serem. Dodatkowo tarty ser jest zwykle podawany na wierzchu podawanego dania jako dodatek.
Gotowanie z parmezanem często wymaga zwrócenia uwagi na szybkość topnienia sera. Parmezan to suchy ser, który topi się dłużej niż wiele bardziej miękkich serów, szczególnie jeśli jest grubo starty. Konsystencja i smak kremowego sosu do risotto są zwykle najlepsze, gdy ser zaczyna się mieszać.
Risotto z parmezanem często przybrane jest wędzonym mięsem, pieczonymi warzywami lub posiekanymi ziołami. Do dania można dodać prawie wszystko, ponieważ jego smaki są na tyle łagodne i neutralne, że pasują do szerokiej gamy potraw. Łatwo jest również tworzyć wariacje, dodając dodatki lub modyfikacje do sosu. Dodanie różnych serów może na przykład stworzyć risotto z trzema lub czterema serami, tak jak dodanie przecieru pomidorowego może stworzyć świąteczne, czerwone risotto z pomidorów.