Termin „frytki smażone w głębokim tłuszczu” może mieć różne definicje w zależności od położenia geograficznego. Na przykład w Stanach Zjednoczonych frytki smażone w głębokim tłuszczu są zwykle kawałkami ziemniaków, które zostały pokrojone w cienkie okrągłe kawałki, a następnie usmażone na oleju. W Wielkiej Brytanii ten sam smażony ziemniak będzie dłuższy i grubszy, podobnie jak definicja frytownicy w USA. Proces smażenia w głębokim tłuszczu polega na smażeniu żywności zanurzonej w bardzo gorącym oleju.
Terminologia stosowana do artykułów spożywczych różni się na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych słowo „chip” zwykle odnosi się do bardzo cienkiego i chrupiącego kawałka jedzenia, takiego jak chips ziemniaczany lub chips z tortilli. Frytki powstają z dłuższych kawałków ziemniaka. Chipsy ziemniaczane mogą być smażone lub pieczone. Ten sam rodzaj cienko pokrojonych ziemniaków może być nazywany chrupiącym w innych miejscach.
Samo smażenie w głębokim tłuszczu można wykonać nieco innymi metodami. Zwykle druciany kosz zanurza się w gorącym oleju do smażenia, aż potrawa stanie się złocisto-brązowa. Jedzenie można również umieścić bezpośrednio w gorącym oleju i nabrać łyżką cedzakową.
Druga metoda polega na dwukrotnym smażeniu jedzenia. Kosz jest najpierw zanurzany w oleju o niższej temperaturze, aby zblanszować przedmiot. Po odcedzeniu i schłodzeniu jest następnie umieszczany w cieplejszym oleju, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię.
Istnieje wiele odmian frytek lub frytek smażonych w głębokim tłuszczu. Frytki sznurowane są krojone niezwykle cienko, przypominające sznurowadło. Pomarszczony to kawałek ziemniaka, który ma pofalowaną powierzchnię wzdłuż całej swojej długości. Termin „narybek kręcony” odnosi się do ziemniaka pokrojonego w spiralny wzór. Frytki stekowe to inny rodzaj smażonego ziemniaka i najczęściej są to bardzo grube, długie kawałki ziemniaka.
Australijski przepis na frytki smażone w głębokim tłuszczu wymaga dwukrotnego smażenia długich kawałków ziemniaków. Za pierwszym razem kawałki smażone są przez około pięć minut. Chipsy pozostawia się do ostygnięcia, a następnie smaży po raz drugi przez siedem do 10 minut, aż będą chrupiące i złociste.
Wybór olejów używanych do smażenia może również różnić się w zależności od lokalizacji. Olej roślinny, olej rzepakowy, olej słonecznikowy i olej arachidowy nadają produktowi inny smak. W niektórych miejscach kucharze używają nawet smalcu do smażenia frytek.
Inne rodzaje chipsów smażonych w głębokim tłuszczu mogą obejmować chipsy z cukinii lub dyni, chipsy ze słodkich ziemniaków i chipsy tortilla. Smażone na głębokim tłuszczu kawałki tortilli tworzą bardzo chrupiące i puszyste frytki. Smażone chipsy mogą stanowić zdrową przekąskę, gdy są gotowane w olejach o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.