Ciasteczka migdałowe to zazwyczaj wszelkiego rodzaju ciasteczka wykonane przy użyciu migdałów lub aromatu migdałowego, często poprzez dodanie pokruszonych migdałów lub ekstraktu migdałowego. Niektóre przepisy wymagają również użycia pasty migdałowej do aromatyzowania takich ciasteczek, a dodatkowe aromaty migdałowe mogą czasami być zapewnione przez wiórki migdałowe. Istnieje wiele różnych rodzajów ciasteczek migdałowych, które można zrobić, z popularnymi typami, w tym florentyńczykami, makaronikami i ciasteczkami migdałowo-maślanymi, często w kształcie półksiężyców.
Jako ciasteczka migdałowe można przygotować wiele różnych rodzajów ciasteczek i istnieje wiele różnych sposobów na dodanie do takich ciasteczek aromatu migdałowego. Obejmują one użycie ekstraktu lub oleju migdałowego, pasty migdałowej, mielonych migdałów i siekanych migdałów w przepisie lub na wierzchu. Można również użyć mąki migdałowej, która jest dość podobna do mielonych migdałów, chociaż ma wyjątkowo delikatną konsystencję. Istnieje wiele standardowych przepisów na ciastka, które można przygotować jako ciasteczka migdałowe przy użyciu mąki migdałowej zamiast mąki pszennej, co może być doskonałym zamiennikiem dla każdego, kto ma alergię pokarmową na gluten.
Jednym z najczęstszych rodzajów ciasteczek migdałowych są florentynki, czyli ciasteczka przygotowywane zazwyczaj z posiekanymi migdałami. Te ciasteczka są zazwyczaj dość słodkie i są wytwarzane na blasze do pieczenia, dzięki czemu powstają płaskie i koronkowe ciasteczka. Ciasto na te ciasteczka często zawiera posiekane migdały, chociaż czasami migdały są po prostu dodawane na wierzch ciasteczek przed pieczeniem.
Makaroniki to popularne rodzaje ciasteczek migdałowych, które mogą być podobne do bezy lub bardziej przypominać małe ciastka, w zależności od sposobu ich przygotowania. Jeden z tradycyjnych makaroników przyrządza się z ubitych białek, podobnie jak beza, do której dodaje się pastę migdałową. Istnieją również makaroniki, które bardziej przypominają włoskie ciasteczka amaretto, które również wykorzystują pastę migdałową.
Ciasteczka z masłem migdałowym, często nazywane migdałowymi półksiężycami ze względu na kształt, w jakim są powszechnie wytwarzane, są popularnymi ciasteczkami często podawanymi z herbatą lub po obiedzie. Te ciasteczka migdałowe zwykle używają mielonych migdałów lub mąki migdałowej, chociaż niektóre przepisy mogą wymagać również ekstraktu z migdałów, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Zazwyczaj układa się je łyżką na blasze do pieczenia w kształcie półksiężyca i po upieczeniu można je posypać cukrem pudrem.