Ponieważ duże ilości cukru i skrobi są zakazane w diecie niskowęglowodanowej (lub „niskowęglowodanowej”), ciasteczka, które zwykle zawierają oba te składniki, są zwykle niedostępne. Osoby z nienasyconymi słodyczami ucieszą się jednak, że dietetycy, producenci żywności i piekarze domowi opracowali metody tworzenia ciasteczek o niskiej zawartości węglowodanów. Sztuczka do produkcji ciasteczek o niskiej zawartości węglowodanów polega na zastąpieniu tradycyjnych, wysokowęglowodanowych składników, zwłaszcza cukru i mąki, substytutami o niskiej zawartości węglowodanów. Istnieje wiele różnych rodzajów ciasteczek o niskiej zawartości węglowodanów, z których niektóre można upiec w domu, a inne można kupić w sklepach. Chociaż te ciasteczka mogą pasować do planu diety, wiele osób uważa, że ich smak i konsystencja są gorsze od zwykłych ciasteczek.
Mówiąc najprościej, ciasteczka niskowęglowodanowe to ciasteczka, które zostały przygotowane bez bogatych w węglowodany składników, które można znaleźć w wielu tradycyjnych wypiekach. Do najczęstszych wysokowęglowodanowych składników występujących w tradycyjnych przepisach na ciastka należą cukier i mąka. Przy przygotowywaniu ciasteczek niskowęglowodanowych często zamiast białego cukru stosuje się sztuczne słodziki lub alkohole cukrowe pochodzące z naturalnych źródeł. Podobnie, biała mąka jest często wymieniana na mąkę o niższej zawartości węglowodanów, taką jak mąka migdałowa lub mąka sojowa.
Ze względu na to, że przygotowanie ciasteczek niskowęglowodanowych jest zazwyczaj kwestią kilku podmian, prawie każdy rodzaj ciasteczka można przygotować w wersji niskowęglowodanowej. Może to obejmować popularne ulubione ciasteczka, takie jak ciasteczka z kawałkami czekolady, ciasteczka z cukrem i ciasteczka z masłem orzechowym, ciasteczka na Boże Narodzenie i inne święta, tradycyjne europejskie ciasteczka, takie jak amaretti i biscotti, i tak dalej. W rzeczywistości możliwe odmiany ciasteczek o niskiej zawartości węglowodanów są w dużej mierze ograniczone jedynie wyobraźnią piekarza i jej chęcią do eksperymentowania. Można kupić szeroką gamę ciasteczek o niskiej zawartości węglowodanów w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i sklepach internetowych, a także zrobić te ciasteczka w domu.
Chociaż ciasteczka niskowęglowodanowe są powszechnie dostępne i pozwalają na przekąskę, która jest zgodna z zasadami i przepisami diety niskowęglowodanowej, należy zauważyć, że wielu uważa, że smak i konsystencja tych ciasteczek są przeciętne lub nawet nieprzyjemne w porównaniu ze zwykłymi ciasteczkami. . Co więcej, niektórzy dietetycy uważają, że przekonanie, że konkretna przekąska jest „zdrowa”, może w rzeczywistości prowadzić do przesadnego rozkoszowania się tą przekąską. Niektórzy zwolennicy diety niskowęglowodanowej sugerują pomijanie ciasteczek o niskiej zawartości węglowodanów i innych wyrafinowanych deserów, a zamiast tego spożywanie małej porcji słodkiego, ale naturalnego przysmaku, takiego jak owoce.