Nachos to danie meksykańskie, przyrządzane z kawałków tortilli, a następnie smażone z serem. W swojej najbardziej podstawowej wersji nachos to po prostu tortille i ser, ale większość kucharzy podaje nachos z różnymi dodatkami, a półmisek nacho może w rzeczywistości urosnąć dosyć wyszukany. Nachos są powszechną ofertą w menu przystawek restauracji na południowym zachodzie Ameryki, zwłaszcza lokali z meksykańskim zacięciem, i są niezwykle obfite w południowo-zachodnich boiskach i arenach sportowych; można je również wykonać w domu.
Wydaje się, że to danie powstało w północnym Meksyku w latach 1940. XX wieku, a wynalezienie nachos jest zwykle przypisywane kucharzowi o imieniu Ignacio Anaya. Według legendy, pewnego dnia grupa głodnych członków służby zebrała się w jego restauracji, a on dorobił się czegoś z tego, co akurat miał dostępne, tworząc pierwszy talerz nachos. Stamtąd danie szybko się rozprzestrzeniło, być może dlatego, że było tanie i łatwe do zrobienia, a po drodze nachosy zdobyły cały asortyment dodatków.
Sery używane do nachosów są dość zróżnicowane. Cheddar jest powszechny wraz z serem jack, a przetworzony produkt serowy znany jako ser nacho jest używany w wielu placówkach handlowych oferujących nachos. Ostatecznie decyzja o serze należy do kucharza i potencjalnie można użyć wszystkiego, od sera Ackawi po ser gouda. Oprócz podstawowego sera do nachos można dodać: salsę, posiekaną papryczkę chili, kwaśną śmietanę, ostry sos, kolendrę, cebulę, pomidory, guacamole, oliwki, miękkie świeże sery, różne sezonowane i gotowane mięsa oraz praktycznie wszystko inne kucharz może sobie wyobrazić.
Wielu kucharzy lubi używać chipsów tortilla do robienia nachos, zamiast szatkowania i smażenia własnych tortilli. Chipsy tortilla są z pewnością całkiem do przyjęcia i są dostępne w różnych stylach, od smażonych po pieczone, aby zaspokoić potrzeby poszczególnych kucharzy. W przypadku kucharzy, którzy chcą zacząć od zera własne tortille, przed przystąpieniem do składania nacho należy je pokroić na małe kawałki i upiec lub smażyć w głębokim tłuszczu, aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą konsystencję.
Aby zrobić nachos, tortille układa się na blasze do pieczenia lub na patelni, a następnie posypuje się startym serem. Następnie patelnię wkładamy do piekarnika i pieczemy, aż ser się rozpuści. Niektóre dodatki, takie jak chili, cebula i wstępnie podgotowane mięso, można smażyć razem z nachos; rzeczy takie jak salsa, śmietana i guacamole powinny być nakładane po ugotowaniu. Po upieczeniu nachos można je podawać jako przystawkę lub przekąskę, z dużą ilością serwetek na brudne palce.
Dla ciekawskich 21 października został wyznaczony jako Międzynarodowy Dzień Nacho.