Oliwki Manzanilla lub Manzanillo lub oliwki hiszpańskie, jak są również znane, odnoszą się zarówno do niektórych drzew oliwnych, jak i do szczególnego sposobu przygotowania owoców, który jest również znany jako oliwki. Drzewa oliwne to wiecznie zielone drzewa, które są cenione za owoce, które przynoszą. Chociaż te oliwki są czasami nazywane hiszpańskimi oliwkami, nie wszystkie hiszpańskie drzewa oliwne je produkują.
Drzewa oliwne mają różne właściwości: podczas gdy niektóre dają owoce, które są idealne do ekstrakcji oleju, inne są uprawiane na stół lub do gotowania, a jeszcze inne są uniwersalne, z owocami, które można zarówno zbierać na stół, jak i tłoczyć na olej.
Wszystkie oliwki stołowe muszą być peklowane przed spożyciem. Proces peklowania pozbawia je oleuropeiny, składnika, który sprawia, że są tak gorzkie, że nie nadają się do spożycia. Peklowanie odbywa się zwykle w roztworze z użyciem wody, solanki i ługu lub poprzez pakowanie w sól, a sposób peklowania wpływa na teksturę, kolor i smak. Metoda peklowania odpowiada również za nazwę, jaką oliwka nadawana jest jako produkt spożywczy, który można kupić w sklepie.
Inną odmianą produktu wynikowego jest zbiór oliwek: niedojrzałe oliwki są zbierane, gdy są jeszcze zielone; brązowawe lub czarne oliwki pozostawiono na drzewie, aby dojrzały, nadając im mniej gęsty i mniej gorzki smak. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowywania oliwek, a oliwki manzanilla są jednym z rodzajów, które są zbierane w stanie niedojrzałym.
Istnieje wiele rodzajów oliwek, które można znaleźć tylko w sekcjach specjalistycznych lub w delikatesach. Oliwki Manzanilla nie są tego rodzaju: zazwyczaj można je znaleźć na standardowej półce spożywczej w szklanych słoikach, w pobliżu puszek czarnych oliwek bez pestek i bez pestek oraz zazwyczaj w alejce z innymi sałatkami i produktami do sałatek.
Oliwki różnią się wielkością od małych do bardzo dużych. Oliwki Manzanilla są w małych i średnich rozmiarach. Oliwki Manzanilla są dostępne w całości lub bez pestek, w takim przypadku mogą być nadziewane, często z zielem angielskim, a czasem z czosnkiem.
Oliwki Manzanilla są często widywane w przystawkach, na przykład w antipasto. Są one obowiązkowe w martini i mielonce określanej jako „bochenek oliwny”, a także służą do przybrania innych produktów. Często dodaje się je do Arroz con pollo (hiszpańskiego dania z kurczaka i ryżu), chociaż w gotowanych potrawach należy je dodawać pod koniec każdego gotowanego jedzenia, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczy podczas procesu gotowania.