Oliwki peklowane solą to oliwki poddane obróbce i konserwowane solą. Peklowanie solą jest jedną z kilku opcji peklowania oliwek i jedną z najstarszych i najbardziej tradycyjnych. Istnieje wiele rodzajów solonych oliwek, które można wykorzystać na wiele sposobów, a na wielu rynkach można kupić jedną lub dwie wersje solonych oliwek. Dla osób, które mają dostęp do świeżych oliwek, oliwki solone mogą być również stosunkowo łatwo wytworzone w domu.
Kuracja działa najlepiej na czarnych oliwkach, chociaż oliwki mogą mieć dowolny rozmiar. W celu solenia oliwek, oliwki są po prostu pokrywane niejodowaną solą i pozostawiane w chłodnym, suchym miejscu na okres do czterech tygodni. Aby ułatwić odprowadzanie płynów z oliwek, pojemnik może być wyłożony tkaniną lub usiany małymi otworami, a oliwki należy okresowo mieszać, aby nie osiadały we własnych sokach.
W trakcie peklowania solą wydobywa gorycz typową dla świeżych oliwek i zmiękcza oliwki, aby można je było jeść. Jednak peklowanie solą nie usuwa całej goryczki i ma tendencję do koncentrowania aromatów oliwnych, tworząc lekko słony, gorzki, cierpki produkt końcowy, który niektórzy uważają za zbyt intensywny.
Po czterech tygodniach oliwki peklowane solą zazwyczaj płucze się w ciepłej wodzie w celu usunięcia soli i pozostawia do całkowitego wyschnięcia przed zapakowaniem w olej lub przepakowaniem w sól. Przepakowywanie konserwuje oliwki na dłuższy czas, a pakowanie w oliwę daje oliwki gotowe do użycia. Oliwki w oleju można również doprawiać ziołami i przyprawami.
Robiąc w domu oliwki solone, kucharze powinni mieć świadomość, że problemem może być pleśń. Aby zmniejszyć ryzyko pleśni, oliwki należy podczas peklowania dokładnie posolić i często mieszać. Po opłukaniu oliwek i zapakowaniu w oliwę należy je przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu miesiąca. Zwykłe oliwki pakowane w sól nadal będą wymagały okresowego obracania i należy je przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Przechowują od jednego do trzech miesięcy, w zależności od klimatu i warunków przechowywania.
Oliwki peklowane solą są często podawane jako zwykła przekąska, ale można je również upiec na chleb, dołączyć do różnych potraw i wykorzystać jako dodatek. Kucharze powinni zdawać sobie sprawę z nieco gorzkiego smaku: oliwki solone nie zastępują innych rodzajów oliwek w przepisach, ponieważ intensywność smaku może być przytłaczająca.