W Ameryce Łacińskiej pastele są tradycyjną przekąską, która swoim wyglądem i składem przypomina meksykańskie tamale. Głównym wyróżnikiem poprzedniej receptury jest jednak użycie zielonych bananów, bananów i ziemniaków do wyrabiania ciasta, zwanego masą, które otacza tradycyjne składniki w stylu tamale, takie jak wieprzowina, czosnek, cebula, zielony pieprz i łacińskie przyprawy. Liście babki lancetowatej i papier pergaminowy są następnie używane do owinięcia tych smakołyków, zanim zostaną ściągnięte sznurkiem i ugotowane – kolejna różnica w porównaniu z tamalesami, które zwykle są smażone na oleju.
Pastele są popularne w wielu kulturach Ameryki Łacińskiej, od Kolumbii w Ameryce Południowej po Panamę i Dominikanę w Ameryce Środkowej. Karaibski kraj wyspiarski Portoryko ma chyba najdumniejszą tradycję wytwarzania pasteli. Te gorące kieszenie i ich bliski kuzyn, tamale, powstają od co najmniej 3,000 lat, począwszy od rdzennych plemion, a skończywszy na podbojach kolonialnych.
Masa używana do robienia pasteli pomaga nadać jej wyrazisty, bogaty i lekko słodki smak. Banany, ziemniaki, banany, a nawet korzeń taro są gotowane, a następnie tarte. Te wióry są tłuczone z odrobiną mleka, soli i oleju przed schłodzeniem w lodówce. Rezultatem jest plastyczna skórka na nadzienie mięsne. Aby uzyskać nadające się do obróbki ciasto, jeden szef kuchni użył kombinacji pięciu zielonych bananów z regionów górskich, jednego banana z obszarów przybrzeżnych, 1.5 funta (około 680 g) taro i jednego obranego ziemniaka. Wystarczy trochę mleka i oleju, aby zmiękczyć i stopić te składniki.
Wypełnienia do pasteli, zwane relleno, można wykonać na wiele sposobów, choć niektóre elementy są standardowe. Zwykle przyrządza się go jak gulasz, tylko z mniejszą ilością wywaru. Proces ten zaczyna się od oleju i mięsa, takiego jak łopatka wieprzowa lub szynka. Gdy mięso zacznie się gotować, wszystkie pozostałe składniki są dodawane. Produkty takie jak czosnek, cebula, sos pomidorowy, fasola, oliwki i szereg przypraw, takich jak kolendra, oregano, sól i pieprz, w niektórych odmianach.
Po napełnieniu następuje dość skomplikowany proces budowy. Kładzie się liść babki lub zielonego bananowca i papier pergaminowy, a na wierzch nakłada się trochę oleju. Następnie porcja masy trafia do papieru i zostaje spłaszczona, a następnie obfita porcja relleno. Opakowanie i ciasto są następnie zwijane i owijane sznurkiem, aby zamknąć nadzienie i gotować na wolnym ogniu w słonej wodzie, co może zająć nawet godzinę.