„Anioły na koniach” to fantazyjna nazwa nadana rodzajowi gorących przystawek, w których ostrygi są zawijane w paski bekonu, szaszłyki i pieczone. Powstały w wiktoriańskiej Anglii jako popularna przekąska po obiedzie, ale od tego czasu stały się powszechną przekąską serwowaną na ekskluzywnych przyjęciach, weselach i innych spotkaniach. Czasami podaje się je na punktach tostowych, które są bez skórki trójkątami z masła i opiekanego chleba, ale najczęściej podaje się je po prostu samodzielnie do zjedzenia bezpośrednio z szpikulca.
Uważa się, że sama nazwa „anioły na koniu” pochodzi od jej klasycznego wyglądu, kiedy brzegi bekonu zwijają się po upieczeniu, co w pewnym stopniu przypomina odwrócone skrzydła anioła. Czasami określa się je jako ostrygi en brochette lub po prostu ostrygi zawijane w bekon. Czasami anioły na koniach są poobijane i smażone w głębokim tłuszczu, ale w większości są one albo pieczone, albo grillowane.
Ostrygi bez muszli zwykle są najpierw marynowane w połączeniu białego wina i czosnku przez kilka godzin. Następnie są one osuszane, doprawiane solą i pieprzem, a następnie starannie zawijane w spłaszczony kawałek boczku lub czasami tylko pół paska boczku, w zależności od wielkości ostrygi. Zabezpieczone wykałaczką, można je przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać pod przykryciem i przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do przypieczenia. Można je również zamrozić. Wystarczy kilka minut z każdej strony pod brojlerem, aby schrupać bekon przed podaniem.
Istnieje wiele wariacji na temat tradycyjnych aniołów na koniu, takich jak zastąpienie ostryg przegrzebkami, krewetkami lub wątróbkami drobiowymi. Szczególnie popularna wersja zwana diabłami na koniu zastępuje ostrygi faszerowanymi śliwkami lub daktylami. Jako nadzienie często używa się migdałów, sera pleśniowego i chutney z mango, chociaż można użyć wszystkiego, co uzupełnia smak bekonu i może wytrzymać temperaturę grillowania lub pieczenia.
Możliwe jest również zastąpienie bekonu pancettą, włoską wędliną podobną do bekonu, ale niewędzoną, a nawet boczkiem z indyka w wersji o obniżonej zawartości tłuszczu i mniejszej kaloryczności. Niektóre przepisy na anioły na koniu sugerują częściowe ugotowanie bekonu lub pancetty przed owinięciem, co skraca wymagany czas opiekania, zapewniając, że ostrygi lub inne wybrane środki nie zostaną rozgotowane. Pomoże to również obniżyć zawartość tłuszczu.
Wykałaczki to zwykłe narzędzie do szaszłyków, chociaż można również użyć metalowych lub bambusowych szaszłyków. W przypadku grillowania w szczególności bambusowe szaszłyki należy namoczyć w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec przypaleniu. Ponadto dłuższe szaszłyki mogą zamienić pojedynczą przystawkę w trzy- lub czteroczęściowe pierwsze danie lub lekką kolację podawane z tostami i małą sałatką. Jest to dość popularny sposób serwowania aniołów na koniu w Anglii, a także w wielu innych krajach północnej Europy.
Wielu producentów mrożonek produkuje anioły na koniach, aby ułatwić ich przygotowanie i podanie, ale równie łatwo można je przygotować w domu. Wyłuskanie ostryg może okazać się najtrudniejszym zadaniem, więc gdy są kupowane w sklepie rybnym, dobrze jest wyłuskać je w sklepie. Należy je zużyć w ciągu 24 godzin, ponieważ ich świeżość szybko się pogorszy.