Czym są pelmeni?

Pelmeni to tradycyjne rosyjskie pierogi, które podobno pochodzą z Syberii. Podobnie jak chińskie knedle, pelmeni składają się z mielonego mięsa i mielonej cebuli zawiniętej w cienkie ciasto. Te pierogi są zwykle robione od podstaw w dużych partiach i tradycyjnie obejmują całą rodzinę. Chociaż można je teraz kupić zamrożone w lokalnych rosyjskich sklepach spożywczych, gotowe pelmeni są uważane za „jedzenie kawalerskie”.

Pierwotnie pelmeni były wyrabiane przez żeńskie członkinie rodziny, mrożone i przewożone przez myśliwych na wyprawach zimowych. Gdy myśliwi obozowali na noc, topili śnieg nad rozpalonymi ogniskami i gotowali część pelmeni na wieczorne posiłki. Nawet w dzisiejszych czasach wytwarzanie pielmieni od zera jest dla kobiet z rosyjskiego gospodarstwa domowego powodem do dumy.

Pelmeni składa się zarówno z mielonej wołowiny, jak i wieprzowiny. Oba mięsa miesza się w równych częściach i łączy z pokrojoną w kostkę lub posiekaną cebulą. W Rosji mieszanki wołowiny i wieprzowiny są sprzedawane w lokalnych sklepach spożywczych i często są łatwiejsze do znalezienia niż czysta mielona wołowina lub mielona wieprzowina. Mieszanka wypełniająca zawiera również sól i pieprz. Niektóre przepisy mogą dodawać czosnek do nadzienia mięsnego, ale czosnek nie jest tradycyjnym składnikiem.

Ciasto robi się z mąki, jajek i wody. Mąkę najpierw przesiewa się, a następnie w górnej części kopca mąki wykonuje się wgłębienie, w którym rozbijane są jajka. Ciasto zagniata się stopniowo dodając wodę. Po dodaniu całej wody ciasto przykrywa się i odstawia na pół godziny. Ciasto można również wypiekać w wypiekaczu do chleba.

Tradycyjnie ciasto zwija się w długą rurkę, zwykle zwaną wężem, o średnicy około 1 cm. Następnie z węża wycina się calowe kawałki i zwija w cienkie koła. Dostępne są również formy Pelmeni, które przyspieszają ten proces. Podczas wałkowania ciasta zarówno powierzchnię roboczą, jak i wałek do ciasta należy posypać mąką, aby zapobiec przywieraniu.

Małe porcje farszu mięsnego umieszcza się na środku każdego koła ciasta, a następnie ciasto składa się i ściska. Na koniec rogi są skierowane do wewnątrz, aż zachodzą na siebie, tworząc pulchny okrąg. Aby ugotować, knedle umieszcza się w lekko osolonej wodzie i gotuje, aż wypłyną na wierzch. Tradycyjnie przygotowuje się jednorazowo 100-150 pielmieni, ale gotuje się tylko część z nich. Reszta jest zamrożona do późniejszego wykorzystania.