Pikarony to rodzaj jedzenia podobnego do pączka: porcje smażonego ciasta uformowane w pierścienie. Te przekąski są stałym elementem kuchni peruwiańskiej, gdzie są domowej roboty lub często podawane na małych targowiskach. Słodkie ziemniaki i dynie są często używanymi dodatkami, podobnie jak syropy na bazie melasy umieszczane na wierzchu przekąski.
Chociaż występują w wielu odmianach, jedną z cech charakterystycznych większości pikaronów jest ich połączenie pikantnego i słodkiego smaku. Ta wyjątkowa mieszanka wywodzi się z wielu popularnych składników, które można znaleźć w przepisach na picarone. Słodkie dodatki mogą zawierać cukier, brązowy cukier i melasę. Dodatki takie jak pomarańcze, cynamon i limonka mogą dodać cierpką skórkę do deserów. Dynia to kolejny częsty składnik.
Tworzenie pikaronów zazwyczaj wymaga trzech kroków. Z głównego składnika potrawy zwykle tworzy się puree lub puree. W przypadku pikaronów tymi głównymi składnikami są zwykle słodkie ziemniaki, które są warzywami o słodkim smaku, oraz różne formy dyni, takie jak dynia. Przecier jest zwykle wytwarzany przez gotowanie tych substancji do miękkości, a następnie prasowanie i ugniatanie ich do uzyskania konsystencji pasty.
Mieszanki puree należy następnie połączyć z mieszanką ciasta. Do przygotowania ciasta używa się takich składników, jak drożdże, cukier i jajka. Po połączeniu ciasta i puree należy pozwolić im wyrosnąć.
Pikarony w kształcie pączka są tworzone ręcznie. Kawałki ciasta formuje się w krążki. Następnie umieszcza się je w urządzeniu do smażenia, aż zostaną ugotowane. Ostateczne tekstury mogą być od miękkich i cienkich do nieco sztywnych.
Ostatnim dobrze znanym aspektem picarone są słodkie syropy. Tradycyjny syrop picarone wytwarzany jest z chancaca, rodzaju melasy. Można również łączyć przyprawy i soki, takie jak sok pomarańczowy lub sok z limonki, a następnie podgrzewać do konsystencji syropu. Syrop jest zazwyczaj polewany na gorący gotowy produkt.
Te desery zyskały na znaczeniu w stylach kulinarnych Peru. Kuchnia tego regionu to mieszanka wpływów japońskich, chińskich i hiszpańskich, w połączeniu z dodatkiem rodzimych składników, takich jak słodki ziemniak. Mieszkańcy regionu pragnęli smacznej smażonej przekąski, która byłaby niedroga w porównaniu do drogich opcji nadziewanych śmietaną, takich jak buneulos. Tak więc w epoce kolonialnej picarone został po raz pierwszy stworzony i wprowadzony do kuchni peruwiańskiej. Z biegiem czasu stał się popularnym towarzyszem innego peruwiańskiego produktu: anticuchos na bazie mięsa.