Podpłomyki to spłaszczone okrągłe chleby, które są gotowane na patelni lub na patelni. Są ściśle związane z angielskim społeczeństwem i kulturą, a czasami są mylone z angielskimi babeczkami. Chociaż podpłomyki i angielska bułeczka mają pewne cechy wspólne, te dwie potrawy są w rzeczywistości bardzo różne. Co więcej, ze względu na kulturowe skojarzenia z podpłomykami w Anglii, wielu Brytyjczyków nie doceni ludzi, którzy łączą te dwa produkty w jedną całość.
Klasyczne podpłomyki mają gładkie okrągłe dno, a górną część podziurawioną małymi otworami. Podaje się je świeżo z grilla lub tosty i można je posypać dżemem lub gęstą śmietaną, chociaż masło jest tradycyjnym dodatkiem do racuchy. Podpłomyki nigdy nie są dzielone, w przeciwieństwie do angielskich babeczek, i mają lekko mdły smak i gąbczastą konsystencję, która znakomicie wchłania masło. Koncepcja opiekania podpłomyków nad ogniem jest często kojarzona z towarzyszącymi deszczowymi dniami w brytyjskiej fikcji.
Dla ludzi, którzy wciąż są zdezorientowani różnicami między crumpetami a angielskimi muffinami, pamiętajcie, że crumpety mają dziurawą górę, nie są rozdwojone i są znacznie mniej „chlebne” niż angielskie babeczki. Uważa się, że angielska bułeczka mogła zostać wymyślona przez kogoś, kto próbował odtworzyć podpłomyk, co wyjaśnia podobieństwa między nimi. Przepisy na angielskie babeczki i podpłomyki są również bardzo różne, przy czym podpłomyki są robione z ciasta, a angielskie babeczki z ciasta. Ponieważ podpłomyki są wykonane z ciasta, muszą być gotowane w metalowych pierścieniach zwanych pierścieniami do podpłomyków, w przeciwnym razie stracą swój kształt.
Aby zrobić podpłomyki, połącz jedną łyżkę drożdży z pół szklanki ciepłej wody i jedną łyżeczką cukru. Wymieszać i pozostawić do uzyskania piany, około 10 minut. Podgrzej półtorej szklanki mleka i dodaj je do mieszanki drożdżowej wraz z jedną łyżeczką soli i dwiema i pół szklanki mąki. Ciasto wymieszać i odstawić pod przykryciem na około godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto powinno zacząć się unosić, a następnie opadać samo w sobie.
Gdy ciasto będzie gotowe, nasmaruj patelnię lub patelnię grillową i ułóż na niej krążki do racuchów. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca do manewrowania i podgrzej patelnię na średnim poziomie. Włóż ciasto do krążków podpłomyków i smaż podpłomyki, aż zebrną, co zajmie około 10 minut. Nie spiesz się z pieczeniem podpłomyków, ponieważ chcesz, aby wierzch się ugotował, a spód się nie przypalił. Podczas gotowania na wierzchu zaczną tworzyć się małe bąbelki. Zdejmij podpłomyki z patelni, gdy wierzch jest ugotowany lub nieco wcześniej, jeśli zamierzasz je upiec. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i podawaj z masłem lub pozwól podpłomkom ostygnąć przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku do późniejszego spożycia.