Podobnie jak galaretka i dżem, przetwory ananasowe są rodzajem przyprawy przygotowywanej z ananasa. W przeciwieństwie do galaretki, w której wykorzystuje się sok owocowy, i dżemu, w którym wykorzystuje się miąższ owocowy, przetwory są przygotowywane z rzeczywistych kawałków owoców, a więc są bardziej masywne niż inne alternatywy. Chociaż przetwory ananasowe można znaleźć w handlu, zarówno w sklepach, jak i w Internecie, w wielu obszarach smak ananasowy jest mniej popularny niż bardziej popularne alternatywy, dlatego może nie być dostępny w niektórych sklepach. Ta przyprawa może być domowa, ale zazwyczaj wymaga wysterylizowanych słoików i konserw.
Najprostsze wersje przetworów ananasowych wykorzystują tylko ananasa i cukier. Można użyć zarówno świeżego, jak i puszkowanego ananasa, ale należy zachować sok z obu. W puszce ananas jest zwykle miażdżony, podczas gdy świeży ananas kroi się w drobną kostkę. Większość wersji dodaje również sok z cytryny, a czasem wanilię. Czasami z ananasem można łączyć inne owoce, takie jak gruszki.
Aby zrobić przetwory ananasowe, ananasa z sokiem można gotować na patelni z cukrem, aż masa zgęstnieje. Konserwy są stale mieszane podczas gotowania. Gotowość można określić na podstawie grubości lub temperatury mieszanki. Po zakończeniu mieszaninę przelewa się do słoików i pozostawia do ostygnięcia.
Bardziej złożona wersja najpierw zagotuj i zredukuj sok. Jeśli w zestawie są inne owoce, gotuje się je z sokiem. Następnie dodaje się ananasa i gotuje się krótko, zanim doda się cukier. Po rozpuszczeniu cukru można również dodać sok z cytryny i wanilię, jeśli są używane.
Inne wersje przetworów ananasowych sugerują powlekanie cukrem świeżo pokrojonych kostek ananasa, a następnie pozostawienie mieszanki na noc. Następnie kawałki ananasa są usuwane, a pozostały słodki sok jest gotowany i schładzany, aby powstał syrop. Gdy syrop ostygnie, dodaje się kawałki ananasa i mieszankę z powrotem gotuje się na wolnym ogniu do miękkości. Gdy ananas zmięknie, przetwory można konserwować.
Domowe przetwory z ananasów wymagają użycia elektrycznego konserwy, aby mogły być przechowywane przez dowolny czas bez chłodzenia. W przypadku umieszczenia w wysterylizowanych słoikach i przetworzenia w puszce, przetwory mogą być przechowywane w szafie lub spiżarni przez okres do roku, o ile słoiki pozostaną zamknięte. Jednak po otwarciu słoika domowe przetwory muszą być przechowywane w lodówce i mają mniej więcej taki sam okres trwałości jak wersje komercyjne.