Przetwory z truskawek to smakowe przetwory owocowe często rozprowadzane na tostach, bajglach i innych podobnych wyrobach chlebowych. Ten rodzaj pasty można kupić w sklepach spożywczych, choć wiele osób woli robić przetwory od podstaw w domu. Proces wytwarzania i przechowywania przetworów truskawkowych jest w większości taki sam jak w przypadku innych rodzajów konserw. Wyzwaniem, przed którym stoi wielu początkujących producentów przetworów, jest prawidłowe zamknięcie gotowego produktu w wysterylizowanych słoikach.
Składniki na przetwory z truskawek to zazwyczaj woda, biały cukier granulowany i dojrzałe truskawki. Najprostsze przepisy na te domowe przetwory często wymagają opłukania truskawek, wysuszenia, pokrojenia w średniej wielkości kawałki, zmieszania z wymaganą ilością cukru i pozostawienia do zestalenia na 24 godziny. Mieszanka ta jest następnie maczana we wrzącej wodzie, aż cukier rozpuści się na tyle, aby przetwory zgęstniały. Przetwory z truskawek często mają piankę, którą należy usunąć przed puszkowaniem, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza w gotowej mieszance.
Niektórzy kucharze wolą najpierw schłodzić swoje mieszanki truskawek i cukru w lodówce przez około trzy godziny, zanim zgęstnieją we wrzącej wodzie. Aby cukier nie przywierał do ścianek garnka, tę mieszaninę należy zwykle mieszać przez około trzy do pięciu minut. Po całkowitym zgęstnieniu posłodzony i ugotowany owoc przechowuje się w lodówce przez dodatkowe 24 godziny. Schłodzone przetwory owocowe są następnie gotowane i mieszane przez dodatkowe pięć minut, zanim zostaną przeniesione do słoików na przetwory za pomocą chochli. Przetwory z truskawek generalnie trwają najdłużej i pozostają świeże, gdy są przechowywane w słoikach z gumowymi uszczelkami, które chronią przed bakteriami.
Podczas gdy podstawowe przepisy na konfitury truskawkowe można zwykle zagęścić do pewnego stopnia samym cukrem, kucharze, którzy chcieliby przetworów o konsystencji zbliżonej do galaretki, zazwyczaj muszą dodawać pektyny. Ten żelujący składnik jest powszechnym wymogiem dla różnych smaków przetworów owocowych i można go znaleźć zarówno w słodzonych, jak i niesłodzonych mieszankach. Pektyna z dodatkiem cukru to popularna alternatywa dla przetworów z truskawek, które mogą nie być tak dojrzałe, jak zalecane dla najlepszego smaku. Truskawki na przetwory są idealnie dojrzałe do tego stopnia, że mają intensywnie czerwony kolor, choć w określonych porach roku nie zawsze są dostępne na każdym obszarze.