Porotos con rienda to chilijskie danie, gęsta zupa lub gulasz z fasoli, dyni lub dyni i spaghetti. Często zupę przyrządza się z wędzonej kiełbasy. Jest to obfite danie, dobrze przystosowane do zimnej pogody, która występuje sezonowo w dużej części Chile. Oprócz głównych składników zupa zawiera zwykle inne warzywa, takie jak cebula i marchewka.
Składniki są mieszanką głównych wpływów w kuchni Chile: fasola i dynia były lokalnym jedzeniem od czasów prekolumbijskich, podczas gdy europejscy osadnicy z tego obszaru przynieśli makaron, kiełbasę i tradycję robienia zup. Porotos con rienda prawdopodobnie powstało w połowie XIX wieku, kiedy duża fala imigrantów przybyła z kilku krajów europejskich i zaczęła dostosowywać swoje tradycyjne style gotowania do lokalnie dostępnych składników. Nazwa dosłownie oznacza „fasolę z wodzami”, co jest wyraźnym odniesieniem do długiego, cienkiego spaghetti.
W naczyniu zwykle używa się białej fasoli, zazwyczaj cannellini lub wielkiej północnej. Niektóre przepisy wykorzystują fasolę pinto. Fasolę w puszkach można użyć do skrócenia czasu przygotowania, ale w takim przypadku należy zadbać o to, aby bulion był tak samo aromatyczny, jak ten powstały po ugotowaniu fasoli ze składnikami smakowymi.
Chociaż często mówi się, że porotos con rienda jest zrobiony z fasoli, dyni i spaghetti, zamiast dyni często używa się orzecha piżmowego lub innej dyni. Kupowanie już pokrojonych i obranych kawałków dyni lub dyni jest łatwiejsze niż krojenie i obieranie całej dyni. Spaghetti jest ważne dla charakteru zupy, ale użyta ilość jest znacznie mniejsza niż w naczyniu makaronowym. Większość przepisów wymaga tylko 1 gramów lub mniej spaghetti.
Przyprawy w porotos con rienda są podstawowe. Cebula, czosnek, oliwa z oliwek i oregano są standardem, a popularne dodatki to papryka, kminek i kolendra. Często używa się marchewki, pokrojonych w kostkę pomidorów i papryki. Kielbasa lub inna wędzona kiełbasa jest tradycyjnym składnikiem, a niektóre przepisy zawierają bekon, z kiełbasą lub zamiast niej. Wersje wegetariańskie są dość powszechne, prawdopodobnie dlatego, że pierwsi imigranci nie zawsze mieli dostępne wędliny.
Większość przepisów wymaga zgniecenia części lub całości dyni lub dyni po ich całkowitym ugotowaniu, dzięki czemu bulion jest kremowy i gęsty. Aby uzyskać dodatkowy smak, dynię można upiec zamiast po prostu gotować z fasolą. Porotos con rienda dobrze komponuje się z ryżem lub chrupiącym chłopskim rodzajem chleba.