Przyprawy solankowe to zbiór ziół i przypraw, które są łączone w celu przyprawiania i zmiękczania kawałka mięsa lub różnych warzyw przed gotowaniem. Soling pomaga również w konserwacji żywności. W procesie solenia można użyć szerokiej gamy przypraw, przy czym sól na ogół znajduje się na liście zalecanych przypraw.
Jedną z głównych zalet używania jednej lub więcej przypraw solankowych jest to, że można użyć jednej lub dowolnej liczby różnych przypraw. Często wybór przypraw ma związek z rodzajem żywności, która zostanie poddana procesowi, oraz głównym przeznaczeniem solanki. Na przykład, jeśli celem jest zmiękczenie kawałka czerwonego mięsa, połączeniem przypraw może być jakiś rodzaj soli wraz ze świeżo zmielonym pieprzem lub ziarnami pieprzu. Sól pomogłaby rozbić zawartość białka w mięsie, tworząc bardziej miękką konsystencję. Jednocześnie ziarna pieprzu dodałyby delikatnego smaku, który wzmocniłby smak mięsa.
Istnieje wiele różnych ziół i przypraw, które mogą być używane jako przyprawa solankowa. Oprócz soli i pieprzu znakomitą opcją jest mielony czosnek. Do przygotowania solanek powszechnie stosuje się również tymianek, rozmaryn, szałwię, pieprz cayenne i ziele angielskie.
Połączenie doboru przypraw do solenia z wodą i rozpoczęcie procesu solenia nie jest trudne. Po wybraniu przypraw dodaj pół do trzech czwartych kubka każdej przyprawy do litra wody. Wiele przepisów solankowych wymaga również dodania do mieszanki pewnej ilości brązowego cukru, chociaż nie zawsze tak jest. Przyprawy należy rozprowadzić mniej więcej równomiernie w wodzie, następnie włożyć do pieca i doprowadzić do wrzenia. Gdy mieszanina zagotuje się, zmniejsz ogień i pozwól solance gotować się przez kilka minut, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej.
Małe kawałki mięsa i pokrojone warzywa można zwykle umieścić w misce i przykryć mieszanką solanki. Większe produkty, takie jak całe indyki lub szynki, można umieścić w worku solankowym wraz z wystarczającą ilością solanki, aby całkowicie przykryć mięso. Gdy przyprawy w solance zdążą przeniknąć i nadać smak mięsu lub warzywom, żywność jest wyjmowana z solanki i gotowa do gotowania.
Czas, przez jaki żywność musi pozostać w mieszance przypraw, będzie się różnić w zależności od wielkości i rodzaju żywności. Filety rybne mogą wymagać nie więcej niż dwudziestu minut, aby skutecznie wchłonąć smak przypraw. Kotlety wieprzowe mogą wymagać nie więcej niż XNUMX minut czasu solenia. Jednak duże kawałki mięsa mogą wymagać od kilku godzin do całego dnia, aby uzyskać odpowiedni poziom przypraw.