Rukola, znana również jako rukola, rukola, roquette i pod wieloma innymi nazwami, jest rodzajem zieleni, która stała się szalenie popularna w latach 1990. w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w kuchniach takich jak kuchnia kalifornijska. Wcześniej były znane w całej Europie, a szczególnie popularne we Francji i Włoszech. Nazwę „Rocket Greens” zawdzięczamy francuskiej roquette. Pikantny smak zieleni może częściowo wynikać z faktu, że są one krewnymi rzeżuchy i zieleni rzodkiewki.
Te zielenie mają charakterystyczny kształt długich liści, podobny do liści na mniszku lekarskim i mogą mieć długość od 3-8 cali (7.62-20.32 cm). Zwykle młodsze i krótsze warzywa mają łagodniejszy smak i są najbardziej pożądane, gdy chcesz je podawać na surowo. Rukola ma również wyraźny smak, pieprzny smak, z lekką goryczką i lekką nutą sezamu lub orzeszków ziemnych. Jeśli chcesz zminimalizować gorycz, szukaj liści o najmniejszej długości i najmłodszych liściach. Starsze liście mają tendencję do bardziej gorzkiego i pikantnego smaku.
Chociaż rukola pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, może dobrze rosnąć w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w bardziej umiarkowanym klimacie. Ponieważ mogą być sprzedawane pod tak wieloma różnymi nazwami, poszukaj ich naukowej nazwy, Eruca vesicaria sativa, aby nie pozostawiać wątpliwości, że kupujesz odpowiedni typ. Jeśli sadzisz w domu, będziesz chciał zbierać liście tuż przed ich użyciem. Jeśli kupujesz zielone rukoli w sklepie spożywczym, spróbuj je kupić nie więcej niż dzień lub dwa przed planowanym użyciem, ponieważ zazwyczaj nie przechowują się dobrze, nawet w lodówce.
Możesz dodać rukoli do wszystkich rodzajów sałatek lub urozmaicić kanapki, dodając jeden lub dwa liście. Stanowią doskonały dodatek do grillowanych kanapek, takich jak panini, gdzie lekkie gotowanie pozwala nadać im dodatkowy smak. Wspaniale sprawdzają się również w daniach z makaronu lub można je dodawać w ciągu ostatnich kilku minut gotowania do zup lub gulaszu, aby uzyskać dodatkowy smak. Dzięki zdrowym wartościom witamin A i C zwiększają wartość odżywczą posiłków, dodają dużo dodatkowej ostrości i konsystencji oraz mają znikomą zawartość kalorii.
Jednym ze sposobów użycia rukoli, który mógłby zapewnić zbyt duży kontrast, są sałatki z kawałkami owoców, takich jak mandarynka lub czerwone pomarańcze. Właściwie połączenie słodkich cytrusów i pikantnej zieleni działa wyjątkowo dobrze. Rozważ posypanie takich sałatek lekkim winegretem (ocet ryżowy zapewnia przyjemny, czysty smak).
Możesz kupować zielone rakiety przez cały rok, chociaż mogą być one najbardziej dostępne w miesiącach letnich. Jeśli masz problem ze znalezieniem ich w lokalnych sklepach spożywczych, sprawdź targi rolne lub sklepy z naturalną żywnością, takie jak Whole Foods. Sklepy, które mają tendencję do przechowywania bardziej ekskluzywnej żywności, bardzo często mają dobre zaopatrzenie w te warzywa.