Zamawiając kuchnię indyjską, wielu klientów uważałoby posiłek za niekompletny bez świeżej porcji poppadomów. Poppadomy to płaskie, chrupiące potrawy na bazie mąki przeznaczone do dań kuchni indyjskiej. Płaskie pieczywo można posypać lub zanurzyć w dowolnej preferowanej potrawie.
Choć często nazywany chlebem lub płaskim chlebem, poppadum bardziej przypomina krakersa, a nawet chipsa tortilla, ze względu na chrupiącą chrupkość. Znany również jako papadum lub papad, chrupiąca kreacja jest zwykle smażona. Można go również przygotować jako pieczony, podgrzewany w kuchence mikrofalowej lub opiekany. Okrągły kształt jest zwykle przygotowywany z prostej mieszanki mąki, wody i odrobiny oleju spożywczego. Slangowym określeniem poppadomów jest „poppers”.
Mąka z soczewicy jest tradycyjną bazą do wyrobu poppadomu. Innym powszechnym składnikiem jest mąka z ciecierzycy. Mąka Urid może być użyta dla bardziej orzechowego, bogatszego smaku. Jednak większość mąki można włączyć do udanego przepisu na poppadom, jeśli inne są niedostępne. Można również użyć różnych ryżów i ziemniaków.
Najczęstszym zastosowaniem tych podpłomyków jest dodatek do innych południowoazjatyckich potraw. Klient indyjskiej restauracji może spodziewać się, że otrzyma mały stos chrupiącego pieczywa wraz z różnymi sosami, mięsem i warzywami. Duże podpłomyki mogą być używane jako wrapy lub pełnić funkcję podobną do meksykańskiej tostady. Jako taki może być posypany wszystkim, od słodkich chutney owocowych po pokrojone w kostkę ostre warzywa.
Nieugotowane poppadomy mogą być również używane do gotowania. Ciasto po wysuszeniu można dodawać do różnych potraw jako środek zagęszczający. Potrawy z curry i warzyw często zawierają ciasto poppadom. Podczas gotowania ciasto można również doprawić dowolnymi preferowanymi przez szefa kuchni przyprawami, takimi jak czosnek, chili, czarny pieprz czy kminek.
Poppadomy, które są formowane w mniejsze porcje, takie jak chipsy lub chipsy, i przygotowywane z ghee, południowoazjatyckim masłem, są znane jako happala. Happala często zawiera inne egzotyczne składniki, takie jak jackfruit, czarny gram i tapioka. Inny podobny produkt znany jest jako Appalam. Appalam jest zwykle spożywany jako przekąska i doprawiany olejem arachidowym, solą i innymi aromatami. W niektórych regionach ludzie używają tych terminów zamiennie z poppadomami.
W Indiach poppadomy są uważane za symbol wzmocnienia pozycji kobiet. Firmy prowadzone przez kobiety znane są z produkcji tych płaskich pieczywa, a także innych przekąsek, takich jak marynowana żywność. Poppadum to także nazwa używana w niektórych indyjskich restauracjach w świecie zachodnim.