Większość hoteli i dużych sieci restauracji ma dyrektora ds. żywności i napojów, który zarządza całą działalnością firmy w zakresie żywności i napojów. Odpowiada za koordynację zarządzania dużymi bankietami, weselami, konferencjami oraz działalnością restauracyjną. Ponadto dyrektor ten jest odpowiedzialny za nadzór nad pracownikami, zapasami i budżetami działu żywności i napojów.
Wykształcenie wymagane na tym stanowisku to zazwyczaj program zarządzania restauracją hotelową lub dyplom kulinarny. Dyrektor powinien rozumieć podstawy zarządzania hotelem i restauracją. Ten rodzaj programu nauczania jest dostępny w wielu uczelniach kulinarnych na całym świecie.
Wielu dyrektorów przechodzi przez różne dyscypliny zarządzania restauracją, zazwyczaj obejmując gotowanie, serwowanie i szkolenie w zakresie zarządzania zmianą. Dyrektor odpowiada za cały zespół restauracji i obiektu bankietowego. Jego personel może wahać się od 50 do 100 pracowników, w zależności od wielkości firmy.
Większość stanowisk dyrektorów ds. żywności i napojów odpowiada również za zarządzanie budżetem alkoholowym. Wymaga to ścisłego monitorowania barmanów, obszaru baru i technik nalewania. Dyrektor jest zobowiązany do wykonywania codziennych inwentaryzacji sprzedaży i zużycia alkoholi, aby zapewnić utrzymanie odpowiednich marż zysku w obszarze baru.
Ważna jest również kontrola kosztów żywności w celu zarządzania marżą zysku restauracji. Jest to zazwyczaj zarządzane poprzez ograniczenie marnowanej żywności i kontroli zapasów w dziale. Dyrektor jest odpowiedzialny za zamawianie i używanie żywności, zanim zostanie zmarnowana z powodu wieku lub niewłaściwego użycia. Musi projektować cotygodniowe menu, które zapewnia minimalizację wszelkich odpadów.
Reżyser zazwyczaj odpowiada również za koordynację dużych bankietów i przyjęć weselnych. Wymaga to znacznych umiejętności logistycznych i silnych umiejętności zarządzania. Bankiety i przyjęcia to formalne wydarzenia, które wymagają silnej koordynacji między daniami obiadowymi, a większość przyjęć obejmuje co najmniej pełną czterodaniową kolację.
Zarządzanie dużym bankietem to trudny proces, który wymaga organizacji wielu poziomów personelu. Zwykle obejmuje to zarządzanie serwerami, kucharzami, kelnerami i osobami obsługującymi stoliki. Każda grupa musi pracować w koordynacji z ukończeniem kursu, aby zapewnić szybką i równomierną dystrybucję żywności. Dyrektor ds. gastronomii odpowiada za koordynację tego wysiłku podczas przyjęcia bankietowego.
Sprzedaż sal konferencyjnych i powierzchni konferencyjnych w hotelu to kolejna odpowiedzialność dyrektora ds. żywności i napojów. Zwykle wymaga to zrozumienia zarządzania restauracją hotelową, aby dyrektor mógł dopasować odpowiednich klientów do odpowiednich pomieszczeń.