Obowiązki dyrektora ds. żywności i napojów są zróżnicowane, więc osoba pełniąca tę rolę musi być wszechstronna i kompetentna we wszystkich aspektach branży hotelarskiej, ze szczególnym uwzględnieniem żywności i napojów. Wiele hoteli, kasyn i centrów kongresowych zatrudnia dyrektora ds. żywności i napojów, aby nadzorował liczne szczegóły związane z zapewnieniem wysokiej jakości jedzenia i napojów dla wszystkich gości. Dyrektor powinien również posiadać umiejętności przywódcze, nadzorowania wydarzeń specjalnych oraz utrzymywania jakości i bezpieczeństwa w miejscu pracy.
Planowanie menu to często zadanie spadające na dyrektora restauracji lub ośrodka zajmującego się jedzeniem i napojami. Wieloletnie doświadczenie dyrektora w zakupie żywności i przewidywaniu kosztów jest wykorzystywane do określania odpowiednich wyborów i towarzyszących cen, które będą obciążać klientów. Reżyser powinien być dobrze zorientowany we wszystkich aspektach jedzenia, od prac przygotowawczych i gotowania po serwowanie. Oprócz kosztów składników, nakład pracy związany z przygotowaniem dania jest kolejnym czynnikiem, który reżyser będzie brał pod uwagę przy ustalaniu ceny dania do menu. Najbardziej wykwalifikowani reżyserzy osiągną równowagę, zapewniając atrakcyjne pozycje menu w cenie, która przyniesie zyski.
Prezentacja potraw i napojów również wchodzi w zakres kompetencji dyrektora. Znajomość różnorodnych potraw i napojów pomoże reżyserowi określić, kiedy danie lub napój są wykonywane prawidłowo, a kiedy nie. Dyrektor jest odpowiedzialny za nadzorowanie każdego aspektu doświadczeń związanych z jedzeniem i napojami gości, od zamawiania i spożywania posiłków po jakość usług świadczonych przez personel kelnerski. Umiejętność zarządzania kilkoma projektami naraz, organizowania ekip roboczych i dawania jasnych instrukcji jest również krytyczna dla dyrektora.
Umiejętności przywódcze są koniecznością dla dyrektora ds. żywności i napojów. Dyrektor powinien również posiadać umiejętności wdrażania, identyfikowania i utrzymywania standardów bezpieczeństwa i jakości w miejscu pracy. Kuchnie i jadalnie mogą być potencjalnie niebezpiecznymi miejscami pracy, a dyrektor musi być w stanie egzekwować zasady i wytyczne dotyczące bezpieczeństwa wśród personelu.
Imprezy specjalne są często nadzorowane przez dyrektora ds. gastronomii, który musi być w stanie zorganizować imprezę i sprostać oczekiwaniom klientów. Dyrektor musi być w stanie ocenić potrzeby klientów, w tym określić i koordynować posiłki i napoje, które będą serwowane uczestnikom podczas wydarzenia. Kreatywność to kolejny atut, który musi posiadać dyrektor ds. żywności i napojów, ponieważ kreatywne akcenty mogą sprawić, że wydarzenia będą bardziej zapadające w pamięć i generować powtarzalny biznes dla miejsca.