Mięso koszerne jest zwykle droższe niż mięso, które nie jest certyfikowane jako koszerne, ponieważ wymaga specjalnej obsługi. Podobnie jak inne specjalistyczne produkty spożywcze, mięso koszerne wymaga uwagi wyszkolonych i doświadczonych profesjonalistów, a także uwagi urzędnika religijnego, który może potwierdzić, że mięso jest zgodne z żydowskim prawem żywieniowym lub kaszrutem. Zasady dotyczące mięsa w tradycji żydowskiej są dość złożone i bardzo specyficzne.
Jednym z problemów związanych z koszernym mięsem jest to, że nawet jeśli zwierzę pochodzi z gatunku, który można zjeść, jego mięso niekoniecznie musi być koszerne. Po uboju zwierzęta muszą zostać poddane kontroli w celu potwierdzenia, że są wolne od chorób lub obrażeń. Jeśli zwierzę zostało ranne lub chore, mięso jest treif i nie może być zjedzone, nawet jeśli mięso przeszłoby kontrolę bezpieczeństwa żywności. W społeczności żydowskiej toczy się również debata na temat mięsa glatt koszernego; w niektórych gminach żydowskich w szczególności płuca muszą być wolne od wad, aby mięso mogło być certyfikowane jako glatt, co wymaga spełnienia przez zwierzę dodatkowych norm.
Sama rzeź koszerna, znana jako szechita, jest również dość skomplikowana. Musi być wykonany przez wyznawcę wiary żydowskiej, który jest przeszkolony do wykonywania tej procedury, jest pobożny i szanuje życie ubijanego zwierzęcia. Należy to również wykonać w określony sposób, podcinając gardło, gdy zwierzę jest przytomne, a mięso powinno być całkowicie pozbawione krwi. Rzeźnik lub rzezak rytualny przed dokonaniem uboju rytualnego musi nauczyć się kilku ścisłych zasad.
Niektóre rodzaje mięsa mogą wymagać specjalnej obsługi. Na przykład niektóre cięcia muszą być poddane porgingowi, w którym usuwane są ścięgna, żyły i tłuszcz. Niektóre koszerne rzeźnie zamiast przenosić te kawałki, decydują się na sprzedaż mięsa na niekoszerny rynek, co może utrudnić uzyskanie tych kawałków, gdy ludzie ich potrzebują.
Specjalna obsługa, konieczność oddzielenia mięsa koszernego od niekoszernego, a także specjalne szkolenie wymagane przez ludzi, którzy pracują z mięsem koszernym, zwiększają koszty. Dla pobożnych Żydów, którzy chcą przestrzegać prawa żywieniowego, ten wydatek jest uważany za akceptację w zamian za zapewnienie, że mięso zostało odpowiednio obrobione i przygotowane. Koszerne mięso niekoniecznie jest lepszej jakości, więc mniej wierni Żydzi i poganie mogą zdecydować się na zakup zwykłego mięsa, jeśli jest ono dostępne.