Glatt koszerny to wyższy standard koszerności, który jest używany podczas kontroli dużych zwierząt, takich jak bydło po uboju, w celu ustalenia, czy ich mięso spełnia normy żydowskich ograniczeń żywieniowych. Aby mogły być uznane za glatt, gdy badane są płuca zwierzęcia, muszą być gładkie i wolne od wad. Jeśli płuca mają zrosty, przebicia lub inne defekty, mięso jest uważane za „podarte”, „rozdarte” lub zakazane.
Istnieje pewne zamieszanie co do tego, co tak naprawdę oznacza glatt koszerne, co może powodować ciekawe sytuacje związane z etykietowaniem. W szczególności można skontrolować dorosłe bydło i bawoły, aby ustalić, czy są glatt. Są sytuacje, w których mięso może nie być glatt, ale nadal może być koszerne. Mniejsze zwierzęta i ptactwo muszą być zawsze glatt, aby zostały uznane za koszerne. Jeśli kurczaki, kaczki, cielęta, owce, kozy, jelenie itd. są treifami, mięso nie jest koszerne i nie może być spożywane przez Żydów, którzy przestrzegają kaszrutu, żydowskiego prawa żywieniowego.
Często widuje się rzeźników reklamujących mięso glatt koszerne, aby zapewnić swoich żydowskich klientów, że mięso jest koszerne. W przypadku małych zwierząt jest to trochę mylące, ponieważ ludzie mogą sądzić, że mięso jest ekstra koszerne, ponieważ określa się je jako glatt, podczas gdy w rzeczywistości gdyby mięso nie było glatt, w ogóle nie byłoby koszerne. Kiedy mięso dużych zwierząt jest reklamowane jako glatt koszerne, dodatkowa etykieta ma większą wagę, rozróżniając dwa różne rodzaje mięsa koszernego.
Chociaż zasady dotyczące mięsa koszernego glatt mogą wydawać się nieco tajemnicze, kryje się za nimi solidna logika. „Glatt” to w jidysz „gładkie”, nawiązujące do równego wyglądu płuc koszernego zwierzęcia. Płuca, które są gładkie i wolne od zrostów, są bardziej zdrowe, co sugeruje, że zwierzę-gospodarz było również zdrowe i nie wystawione na działanie szkodliwych substancji, które mogłyby uszkodzić jego płuca.
Biorąc pod uwagę rosnące wykorzystanie hodowli przemysłowej do produkcji mięsa, pomysł poszukiwania szczególnie zdrowych zwierząt ma swoje zalety i sugeruje poziom uwagi, której zwykli konsumenci mogą nie poświęcać. Tekstowe poparcie dla zasad glatt koszernych można znaleźć w Torze, żydowskim tekście religijnym, w którym wyraźnie zabrania się spożywania mięsa, które jest treifem.