Chleb jaglany obejmuje wszelkie produkty chlebowe lub bułki wykonane z mąki jaglanej. Podczas gdy większość pieczywa wytwarzana jest z mąki pszennej, proso i inne zboża stanowią alternatywę dla pszenicy. Mąka jaglana pochodzi z wysokiej jednorocznej trawy i uważa się, że była podstawą diety ludzi w krajach azjatyckich i afrykańskich jeszcze przed historią pisaną. Dostępność chleba jaglanego daje konsumentom większe możliwości pod względem wartości odżywczych, smaku i alergii pokarmowych.
Jedną z największych korzyści związanych z kaszą jaglaną jest to, że nie zawiera glutenu. Gluten znajduje się w pszenicy i wielu innych zbożach i może powodować problemy trawienne u niektórych osób. Osoby z celiakią lub nawet z podstawowymi alergiami na pszenicę mogą zastąpić chleb pszenny chlebem jaglanym, aby zachować właściwy stan zdrowia. Niestety kasza jaglana nie jest odpowiednia dla osób z chorobami tarczycy ze względu na pewne składniki, które mogą wchodzić w interakcje z funkcją tarczycy i lekami.
Pod wieloma względami mąka jaglana jest pod względem odżywczym identyczna z mąką pszenną. Zawiera nieco więcej białka, ale ma mniej więcej taką samą ilość kalorii i innych składników odżywczych. Podobnie jak chleb pszenny, chleby jaglane są bogate w witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak żelazo i wapń.
Chleb jaglany może być używany do robienia kanapek podobnie jak tradycyjny chleb krojony. Służy również jako popularny płaski chleb do smarowania, sera i innych dodatków. Chleb i bułki z kaszy jaglanej można również podawać samodzielnie lub jako dodatek do zup i innych dań. W niektórych częściach świata budyń chlebowy z kaszy jaglanej służy również jako tradycyjne danie.
Jedną z trudności związanych z pieczeniem chleba jaglanego jest to, że mąka ta nie rośnie w taki sam sposób jak mąka pszenna. Daje to bardzo twardy, gęsty chleb, chyba że stosuje się specjalne przepisy zmniejszające gęstość. Wielu piekarzy łączy kaszę jaglaną z innymi mąkami bezglutenowymi, np. z ryżu, owsa czy tapioki. Dla osób, które nie cierpią na celiakię, ale po prostu chcą cieszyć się smakiem chleba jaglanego, połączenie mąki pszennej i jaglanej może pozwolić chlebowi odpowiednio wyrosnąć.
W porównaniu do tradycyjnego chleba pszennego, chleb jaglany prawie zawsze będzie bardziej suchy i twardy. Jednak dobrzy piekarze stosujący dobre przepisy mogą poprawić wyrastanie, aby chleb był lżejszy i bardziej łuszczący się. Kasza jaglana ma charakterystyczny słodki smak z orzechowymi tonami, które niektórzy kupujący wolą od standardowej pszenicy.