Ogon wołowy tak naprawdę nie pochodzi od wołu — ten kawałek wołowiny zwykle pochodzi z ogona krowiego. Mięso ma dużo smaku, ale wymaga powolnego gotowania na małym ogniu. Przygotowanie ogona wołowego w powolnej kuchence zapewnia wilgotne ciepło potrzebne do zmiękczenia ogona wołowego. Gotując mięso, zalej je całkowicie wodą lub przyprawioną marynatą i pozostaw gotowanie od 10 do XNUMX godzin. Zrumienienie mięsa przed włożeniem go do wolnowaru i użycie różnych przypraw również może zwiększyć ogólny smak potrawy.
Sól i pieprz to nie jedyne opcje przyprawowe podczas przygotowywania ogona wołowego, a gotowanie mięsa w powolnym naczyniu daje dużo czasu na wchłonięcie smaków przypraw. Tymianek, żółta lub brązowa musztarda, posiekana cebula i sos pomidorowy to popularne dodatki do dań z ogona wołowego. W zależności od lokalizacji niektórzy kucharze mogą również dodawać posiekany seler, marchew, ziemniaki i zieloną paprykę.
Gotując ogon wołowy w wolnowarze, należy używać najniższej temperatury. Zarumienienie mięsa przed włożeniem do wolnowaru poprawia jego smak i wygląd. Ten krok jest podobny do przygotowania mięsa do duszenia. Należy rozgrzać oliwę z oliwek na patelni na kuchence i przyrumienić obie przycięte powierzchnie ogona wołowego. Jeśli kawałki są grube, mięso można obrócić na krawędzi, aby przyrumienić boki.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty gotowania, powolne szybkowary powinny być napełnione co najmniej do połowy, ale nie więcej niż w dwóch trzecich. Napełnienie ich po brzegi wydłuża czas gotowania i powoduje nierównomierne gotowanie. Ilość dodawanego płynu również wpływa na czas gotowania. Powinno wystarczyć całkowite przykrycie mięsa bez nadmiernego nakładania. Każdy przepis przeznaczony do gotowania ogona wołowego w piekarniku na małym ogniu można dostosować do powolnej kuchenki.
Ilość ugotowanego ogona wołowego pomoże określić czas gotowania. Przepis, który wymaga od dwóch do trzech godzin w piekarniku, zajmie co najmniej osiem godzin w powolnej kuchence na niskim poziomie. Gotowanie w powolnej kuchence na wysokim ogniu zajmie tylko od czterech do sześciu godzin, ale mocne ciepło nie jest zalecane do tego dania. Najlepszym sposobem na przyspieszenie procesu gotowania w powolnej kuchence jest rozpoczęcie gotowania i powstrzymanie się od podniesienia pokrywki, aby zajrzeć do środka. Za każdym razem, gdy otwierasz pokrywkę, wydłużasz czas gotowania o 15 do 20 minut.
Jedną z zalet przygotowania ogona wołowego w powolnej kuchence jest to, że pozwala również na przygotowanie pikantnego sosu przy użyciu całego soku z mięsa. Około godziny przed końcem gotowania można zmieszać wodę ze skrobią kukurydzianą lub zwykłą białą mąką, otworzyć pokrywkę i wlać mieszaninę do garnka. Szybkie zamieszanie zawartości wolnowaru wymiesza i włączy zagęszczacz z sokami i stworzy aromatyczny sos do czasu zakończenia gotowania.