Najbardziej znanym sposobem gotowania ogona wołowego jest prawdopodobnie gulasz z ogona wołowego, danie, które ma wiele odmian, ale zasadniczo składa się z ogona wołowego, który był powoli duszony w bulionie z aromatycznymi warzywami i przyprawami. Chociaż uważa się, że jest to nieco staromodny posiłek, gotowanie ogona wołowego i innych części bydła, które są często wyrzucane, staje się coraz bardziej popularne, ponieważ ludzie szukają tańszych źródeł żywności. Podczas gotowania ogona wołowego ważne jest, aby wybierać mięso, które jest czerwone lub różowe, a nie szare lub brązowe i ma trochę tłuszczu, ale nie za dużo. Ogony wołowe są kościste, a mięso jest twardsze niż steki lub kotlety, więc powolne duszenie lub duszenie to jedne z najlepszych sposobów na ich ugotowanie, aby uzyskać delikatny i aromatyczny efekt końcowy. Przed dodaniem jakiegokolwiek płynu do gotowania ogon wołowy należy dokładnie zarumienić na gorącym oleju, aby go skarmelizować i rozwinąć smak.
Ogon wołu pierwotnie pochodził od wołów, ale dziś w Stanach Zjednoczonych byłby to ogon krowy lub wołu. Oba są jednak podobne pod względem smaku, wyglądu i konsystencji. Zwykle ma ten sam kształt co polędwica wołowa, nieco długa i cylindryczna, ale ma duże, grube kości, a mięso jest znacznie bardziej włókniste. Przed gotowaniem ogona wołowego rzeźnik zwykle odcina część tłuszczu i kroi go na mniejsze kawałki, ponieważ ogon jest bardzo kościsty i może być trudny do odcięcia przy użyciu domowych noży kuchennych. Jeśli ogon wołowy jest sprzedawany w całości, kupujący może poprosić o wykonanie tego przygotowania. Ważne jest również, aby mięso było różowe lub czerwone, bez nieprzyjemnego zapachu lub innych oznak zepsucia.
Najlepiej gotować ogon wołowy przez duszenie lub duszenie, które wykonuje się poprzez zanurzenie mięsa w bulionie lub wodzie i przyprawach oraz gotowanie na kuchence lub w piekarniku przez kilka godzin. Płyn i przyprawy pomagają mięsu odpaść od kości i zmiękczyć je. Kolejną dobrą wskazówką podczas gotowania ogona wołowego jest przyrumienienie go ze wszystkich stron, co odbywa się przez podgrzanie oleju na kuchence na dużej, ciężkiej patelni i gotowanie mięsa ze wszystkich stron przed dodaniem płynu do gotowania. Gotowanie ogona wołowego można również wykonać w wolnowarze lub szybkowarze, które są doskonałymi sposobami na zmiękczanie kawałków mięsa, które w przeciwnym razie mogą stać się twarde. Gdy danie skończy się gotować, ogon wołowy należy wyjąć z płynu i oddzielić od kości.
Gulasz z ogona wołowego jest najbardziej znanym daniem, które wykorzystuje ten kawałek wołowiny, ale istnieje wiele innych sposobów gotowania ogona wołowego. Gotowane mięso można stosować w sosie pomidorowym i podawać na makaronie. Można go również panierować i piec przez krótki czas w piekarniku lub grillować przez kilka minut, aby karmelizować na zewnątrz.