Duszony ogon wołowy to przepis, który wykorzystuje smażenie lub smażenie w połączeniu z powolnym gotowaniem, aby uzyskać tradycyjnie obfity gulasz mięsno-warzywny. Stosowany ogon wołowy to zazwyczaj cięte części ogona bydła mięsnego, zwykle o długości około 2 cali (5 cm). Gruba kość ogonowa otoczona jest mięsem wołowym i warstwą tłuszczu. Metoda duszenia pozwala na dokładne ugotowanie ogona wołowego, dzięki czemu powstaje gęsty sos do kapania na ugotowane warzywa.
Kucharze mają możliwość przygotowania mięsa z ogona wołowego na kilka dni przed duszeniem. Warstwa tłuszczu otaczająca ogon wołowy jest zwykle usuwana, odsłaniając chude mięso wołowe otaczające kość ogonową. Na mięso nakłada się sól lub inne pożądane przyprawy. Ogon wołowy można umieścić w lodówce na noc, dzięki czemu przyprawy wnikną do wnętrza mięsa.
Ogon wołowy jest zwykle smażony w oliwie z oliwek, aby rozpocząć proces duszenia. Duszony ogon wołowy powinien być całkowicie zarumieniony ze wszystkich stron. Ta metoda obsmażania pomaga zachować soki z mięsa podczas powolnego gotowania, zapobiegając wysuszeniu i stwardnieniu mięsa. Kucharze mogą również wybrać warzywa do duszenia razem z ogonem wołowym, w tym marchew, cebulę i seler.
W przepisach na duszony ogon wołowy powszechnie używa się alkoholu, takiego jak wino lub brandy, do deglazurowania mięsa i soków pozostających na patelni po zrumienieniu. Powstały sos miesza się z ogonem wołowym i warzywami podczas powolnego gotowania, tworząc gęsty sos do posiłku. Bulion wołowy jest zazwyczaj dodawany w niewielkich ilościach do mieszanki sosu, aby kontrolować ogólną lepkość.
Szczelnie zamknięty piec holenderski, np. typu żeliwnego, jest niezbędnym narzędziem do wykańczania duszonego ogona wołowego. Sos, zasmażany ogon wołowy i warzywa należy włożyć do holenderskiego piekarnika, zabezpieczając potrawę pokrywką. Kucharze mogą powoli gotować duszony ogon wołowy na kuchence, na małym ogniu lub w piekarniku.
Gotowanie duszonego ogona wołowego na kuchence może zająć od 1 do 2 godzin. Długi czas gotowania gwarantuje, że mięso będzie miękkie, rozpływające się w ustach. Gotowanie w piekarniku może trwać dłużej, zwykle około 2.5 godziny. Kluczem do dokładnego ugotowania wołowego ogona jest zamykanie pokrywy przez cały proces gotowania. Wielokrotne przeglądy potraw, poprzez podnoszenie pokrywy, pozwolą na ucieczkę ciepła z wnętrza holenderskiego piekarnika, obniżając temperaturę żywności i pogarszając jakość posiłku.
Duszony ogon wołowy często podaje się z puree ziemniaczanym. Sos ogonowy służy jako gęsty sos do ziemniaków. Gotowane warzywa uzupełniają posiłek, mieszając również z sosem.