Podczas gdy wiele osób jest biegłych w przygotowywaniu większości części kurczaka, nie wszyscy są pewni, co zrobić, gdy nadejdzie czas gotowania podrobów. Jako zbiorcze określenie na serce kurczaka, żołądek i szyję kurczaka, podroby są czasami odrzucane. Istnieją jednak sposoby na ugotowanie podrobów, które będą zarówno smaczne, jak i pożywne. Oto kilka pomysłów, jak pracować z podrobami, zamiast je odrzucać.
Wraz z drobiowymi narządami serca, szyi i żołądka, wątroba drobiowa jest często uważana za część rodziny podrobów. Często wątrobę można łatwo przygotować, myjąc ją, a następnie smażąc na patelni, aż będzie gotowa. Podobnie jak w przypadku innych form wątróbki, wątróbkę drobiową można również podsmażyć w mieszance cebuli, co poprawi jej smak. Inną opcją jest panierowanie i smażenie na głębokim tłuszczu wątróbki drobiowej, nadając jej chrupiącą skórkę, która zamieni tego członka rodziny podrobów w proste, ale smaczne danie główne.
Żołądek z kurczaka to kolejny przykład podrobów, które często stają się ulubionymi podczas posiłków. W południowej części Stanów Zjednoczonych żołądki z kurczaka są prawie uważane za przysmak. Po raz kolejny wystarczy zanurzyć żołądki w cieście jajecznym, pokryć mąką i wrzucić do frytkownicy, aby uzyskać chrupiące smakołyki, które są uważane za idealny przysmak na lunch lub kolację. Kiedy wiele osób myśli o gotowaniu podrobów, żołądki są pierwszym z grupy, którą myślą o przygotowaniu.
Żołądki, szyje i serca są często sprzedawane razem w małych opakowaniach na targach mięsnych i niektórych działach mięsnych w dużych supermarketach. Można je posiekać na drobne kawałki i wykorzystać do przyprawiania domowych sosów. W rzeczywistości nie jest niczym niezwykłym, że ludzie gotują podroby i siekają je w celu dodania do pakowanych sosów, pozwalając sosowi na gotowanie na wolnym ogniu przez jakiś czas i nabranie smaku podrobów. Ponadto podroby można również gotować wraz z ziołami i przyprawami, aby uzyskać smaczny bulion do zup i gulaszy. Jeśli nic innego, to można gotować podroby i używać ich w ten sposób.
Podobnie jak w przypadku każdego rodzaju mięsa, dobrym pomysłem jest zamrażanie podrobów do czasu, gdy będą potrzebne do przygotowania żywności. Ponadto ważne jest gotowanie podrobów po całkowitym rozmrożeniu. Podroby można rozmrażać w temperaturze pokojowej, tak jak każdą część kurczaka, lub rozmrażać w niskiej temperaturze w kuchence mikrofalowej. Ze względu na stosunkowo mały rozmiar kawałków, mrożone podroby zwykle nie potrzebują dużo czasu, aby były wystarczająco elastyczne, aby można je było posiekać do użycia. Chociaż podroby mogą nie być najbardziej pożądanymi porcjami kurczaka, w rzeczywistości można je wykorzystać w wielu przepisach.