Maślanka była podstawą w domach na całym świecie przez większość historii. Zapewnia wspaniały kremowy smak bez wysokokalorycznych i tłustych towarzyszących masłom. Tradycyjnie maślanka była płynem, który pozostał po ubiciu masła. Maślanka to po prostu „mleko” lub płyn, który pochodzi z ubijania masła. Tak przygotowana maślanka nazywana jest tradycyjną maślanką.
Możesz zrobić maślankę w tradycyjny sposób w domu, łącząc śmietankę i jogurt z pełnego mleka. Bardzo ważne jest, aby upewnić się, że te dwa składniki są jedynymi składnikami kremu i jogurtu, ponieważ wszelkiego rodzaju dodatki zepsują końcowe rezultaty. Wymieszaj jogurt i śmietanę w czystej misce, najlepiej szklanej, kilkoma delikatnymi trzepaczkami. Przykryj miskę i przechowuj na noc w ciepłym miejscu. Wyższe temperatury pobudzają aktywne kultury jogurtu do działania, więc jeśli masz chłodny dom, może to potrwać trochę dłużej.
Gdy mieszanina zgęstnieje, czas wyciągnąć mikser. Ubijasz miksturę, aż zaczną się tworzyć piki, a następnie znacznie spowolnisz mieszanie. Substancje stałe mleka oddzielą się od maślanki prawie w tym samym czasie, w którym zaczną tworzyć się piki. Zachowaj jak najwięcej maślanki, przełączając się na niższe ustawienie lub nawet przełączając się na mikser ręczny.
Odcedź maślankę z masła i gotowe. Jeśli masz zamiar zachować masło przez jakiś czas, spłucz masło wodą, aż woda będzie czysta. Maślanka pozostawiona na maśle zjełcze i Twoje masło również się zepsuje. W ten sposób powinieneś dostać kilka filiżanek (5 litra) domowej roboty tradycyjnej maślanki.
To nie jest najszybszy sposób na zrobienie maślanki. Istnieje wiele łatwych i stosunkowo szybkich przepisów na przygotowanie maślanki w domu, jeśli się spieszysz. Maślanka jest bardzo kwaśna, a wprowadzenie kwasu do zwykłego mleka pomoże ściszyć mleko, tworząc tak zwaną sztuczną maślankę. Kwas ten nadaje maślance jej kwaśny smak. Kiedy mleczarnie wytwarzają maślankę, hodowaną lub sztuczną, dodają bakterie kwasu mlekowego.
Kiedy robisz maślankę w domu, będziesz chciał użyć śmietanki z kamienia nazębnego, soku z cytryny lub octu. Na każdą filiżankę (15 litra) mleka zużyjesz jedną łyżkę stołową (24 ml). Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na około piętnaście minut, aż zacznie się ścinać. Ponownie wymieszaj miksturę i będzie gotowa do użycia.
Jeśli robisz maślankę w domu w tradycyjnym stylu lub kupujesz maślankę ze sklepu, picie i używanie maślanki przynosi korzyści. Jest bogaty w potas, wapń i witaminę B12. Jest łatwo trawiony, co oznacza, że te składniki odżywcze są łatwiej przyswajalne przez organizm. Ma również mniej tłuszczu i kalorii niż mleko odtłuszczone.