Pasztet z kaczych wątróbek to mieszanka kaczych wątróbek, przypraw, cebuli, tłuszczów takich jak masło i śmietana, a czasem alkoholi takich jak wino, koniak czy sherry. Składniki są szybko gotowane na patelni, a następnie mielone w robocie kuchennym na pastę lub bitą pastę do smarowania. Przepis na pasztet z kaczej wątróbki jest bardzo podobny do przepisu na foie gras, z wyjątkiem tego, że wątroba jest z kaczki zamiast z gęsi i generalnie jest znacznie tańsza. Powstały pasztet może być stosowany jako pasta do krakersów lub tostowego chleba lub może być stosowany do potraw takich jak wołowina Wellington.
Podstawowym składnikiem pasztetu z kaczej wątróbki jest wątróbka kaczka. Przed użyciem wątrobę należy oczyścić i ewentualnie namoczyć. Aby oczyścić wątrobę, należy usunąć całą tkankę, kawałki tłuszczu, woreczek żółciowy i inne nieregularne fragmenty. Następnie wątrobę można namoczyć w wodzie lub mleku przez kilka godzin, aby usunąć część ostrego smaku i goryczy.
Istnieje kilka przepisów na pasztet z kaczych wątróbek, ale zazwyczaj zaczyna się od stopienia masła na patelni i smażenia pokrojonej w kostkę cebuli, aż nabiorą złotego koloru, a masło zacznie się lekko brązowieć. Czasami zamiast masła stosuje się tłuszcz z kaczki. Inne składniki — czosnek, tymianek, anyż, oregano, a nawet boczek — można dodać na patelnię i usmażyć, aby wydobyć ich smak.
Po ugotowaniu składników dodaje się wątrobę i smaży. Gotowanie wątroby zajmuje tylko kilka minut. Jeśli używa się wina lub innego trunku, można je dodać na patelnię i zredukować wątrobą. W ostatniej minucie gotowania można dodać do masy gęstą śmietanę i pozostawić do lekkiego zredukowania.
Całą mieszankę zdejmuje się z ognia i umieszcza w robocie kuchennym. Wszystko jest następnie mielone na bardzo delikatną pastę. Im więcej kremu zostanie dodane, tym lżejszy będzie efekt końcowy. Jeśli użyje się dużej ilości śmietany, końcowy pasztet z kaczych wątróbek będzie miał konsystencję prawie jak mus. Gotowy pasztet pozostawia się do ostygnięcia, po czym można go umieścić w pojemniku i wstawić do lodówki na kilka godzin, aż mocno zwiąże.
Pasztet z kaczych wątróbek podczas podawania można posmarować krakersami, grzankami lub warzywami. Może być również stosowany w potrawach wymagających pasztetu lub foie gras, takich jak wołowina Wellington. Pasztet przeznaczony jest jednak do szybkiego użycia, ponieważ w lodówce wystarczy na kilka dni.