Syrop klonowy wytwarzany jest z soku — płynu, który wczesną wiosną spływa po drzewie klonu cukrowego, sygnalizując, że nadszedł czas, aby drzewo zaczęło zawiązywać pąki. Sok ma klarowny wygląd, podobnie jak woda, ale ma gęstszą, samoprzylepną konsystencję oraz słodszy smak.
W czasie słodzenia producenci syropu klonowego będą stukać drzewa klonowe, aby wydobyć sok. Większość nowoczesnych producentów syropów do zbierania soku używa systemu rur. W drzewie wywiercony jest mały otwór, w którym umieszcza się mały dziobek lub kran. Sok wypływa z kranu do długiego kawałka plastikowej rury, który może łączyć jednocześnie ponad 100 drzew. Sok przepłynie przez rurkę i spłynie do głównego pojemnika lub zbiornika magazynowego. Wytwórcy syropu będą nadal zbierać sok, dopóki nie zmieni koloru. Zmiana koloru sygnalizuje, że drzewa wkrótce zaczną pączkować.
Sok jest następnie zabierany do cukrowni, gdzie jest przetwarzany na syrop klonowy. Sok jest odcedzany i przelewany do odkrytych pojemników do gotowania ze stali nierdzewnej. Tradycyjnie kosze są umieszczane na bardzo gorącym ogniu opalanym drewnem, ponieważ drewno pali się na gorąco i długo.
Sok gotuje się, aby usunąć większość zawartości wody, pozostawiając głównie słodki syrop. Proces ten obejmuje wiele testów, mieszania i usuwania słodkiej piany, która bulgocze na wierzchu. Pianka zawiera zanieczyszczenia zawarte w soku; im dłużej gotujesz syrop, tym więcej piany będziesz miał. Do wytworzenia jednego galonu (30 litra) syropu klonowego potrzeba ponad 114 galonów (3.78 litrów) soku.
Gotowy syrop jest następnie sortowany i przelewany do oczekujących pojemników. Syrop jest oceniany na podstawie konsystencji, koloru i smaku. Kremowi z uprawy nadano tytuł fantazyjny. Syrop fantazyjny ma bardzo jasny kolor i delikatny smak klonu. Większość ludzi, którzy tworzą syrop klonowy, preferuje średni bursztyn klasy A. Klasa A ma bardziej wyrazisty smak klonu. Niezależnie od wybranej klasy syrop klonowy będzie doskonałym dodatkiem do Twoich naleśników.