Pieczone pomidory można stosować w bardzo wielu przepisach. Bruschetta, domowy sos marinara, sałatki lub półmiski antipasto, kanapki, pizze i zapiekanki mogą czerpać korzyści z pikantnego, bogatego smaku pieczonych pomidorów. Tworząc własne, należy wykonać kilka podstawowych kroków. Na ogół najpierw następuje podgrzanie piekarnika do odpowiedniej temperatury, a następnie pokrojenie i wysianie warzyw. Obtoczenie pomidorów w oleju i środkach aromatyzujących oraz pieczenie ich przez odpowiedni czas sprawia, że stają się przyjemnie miękkie i zwęglone.
Podczas wstępnego nagrzewania piekarnika ustaw go między 375° a 400°F (około 190° i 204 °C). To może wydawać się wysokie, ale jeśli spróbujesz upiec pomidory w niższej temperaturze, mogą po prostu zamienić się w papkę, zanim rozwiną właściwy zwęglony brzeg. Wysoka temperatura i stosunkowo krótki czas gotowania powinny odpowiednio upiec pomidory, aby je zmiękczyć i nadać im łagodny kęs, nie powodując ich rozpadania się.
Chociaż możesz użyć dowolnego rodzaju pomidora do przygotowania własnych, pomidory Roma w kształcie jajka często działają najlepiej. Te jędrne, mięsiste małe owoce często wytrzymują ciepło lepiej niż ich większe rodzynki lub kuzyni z befsztyka. Jedyne, co musisz zrobić z tymi mniejszymi pomidorami, to umyć je, odciąć końcówkę łodygi i przeciąć na pół, pionowo. Możesz delikatnie ścisnąć każdą połówkę nad miską, aby usunąć nasiona lub wygarnąć je łyżką. Niektórzy ludzie lubią też odcinać rdzeń, ale nie musisz.
Aby upiec pomidory, ułóż połówki owoców, ściętą stroną do góry, na lekko naoliwionej blasze. Oliwa z oliwek jest zwykle popularnym tłuszczem wybieranym do pieczonych pomidorów, ale możesz użyć rzepaku, krokosza lub innego ulubionego oleju spożywczego. Skrop pokrojone boki pomidorów odrobiną oliwy i dopraw solą. Jeśli chcesz naprawdę aromatycznych pomidorów, spróbuj dodać do nich sproszkowany czosnek, szczypiorek lub suszoną bazylię lub pietruszkę. Niektóre przepisy zalecają również posypanie cukrem, skórką z cytryny lub parmezanem.
Po doprawieniu włóż pomidory do piekarnika i piecz przez 40 do 60 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika, aby je sprawdzić, zamiast tego użyj okna w drzwiach i oświetlenia piekarnika. Zbyt częste otwieranie drzwi piekarnika umożliwia ucieczkę ciepła, co może prowadzić do niedogotowania pomidorów. Chociaż niedogotowane pomidory nie są niebezpieczne, niekoniecznie są też smaczne.
Po upieczeniu wyjmij pomidory z piekarnika i przenieś je do podgrzanego naczynia do serwowania lub dodaj do ulubionego przepisu na bazie pomidorów. Możesz też poczekać, aż ostygną i zamrozić. Po rozmrożeniu mrożone pieczone pomidory mogą nadać nawet zimowym przepisom świeżego smaku.