Fasola Cannellini to duża, biała fasola o nerkowatym kształcie i delikatnym smaku. Najlepsze okazy mają gładką, mocną skórę i jednolity kolor. Wybór najlepszych ziaren zależy od przeznaczenia i czasu przygotowania planowanego dania. Fasola cannellini, znana również jako biała fasola i fasola fazolia, jest powszechna we włoskiej kuchni. Możesz kupić te fasole w puszkach, suche lub świeże i gotować je jako część zup lub gulaszu, sałatek i dań duszonych.
Fasola ta ma około 0.5 cala (1 cm) długości i 0.25 cala (0.5 cm) szerokości, ma wyraźną białą lub kremową skórkę i podłużny kształt podobny do czerwonej fasoli. Fasola Cannellini dobrze zachowuje swój kształt po ugotowaniu i bardzo przypomina fasolę północną i granatową, która w niektórych przepisach działa jako substytut cannellini. Ta delikatna orzechowa fasola jest dobrym wyborem w przepisach, które wymagają po prostu białej fasoli.
Szukaj cannellini o jednolitym kolorze, bez ciemnych i kredowych plam oraz o gładkiej, błyszczącej skórze bez zmarszczek. Fasola powinna wyglądać na pulchną, nie skurczoną i nie powinna zawierać wielu grudek ziemi lub kamieni. Kupując świeże cannellini, wybieraj długie, cienkie, żółtawe do jasnozielonych strąki, które są lekko suche lub pomarszczone, aby ułatwić łuskanie. Bardzo świeża fasola cannellini może być trudna do usunięcia ze strąków, jeśli nie pozwoli się jej najpierw lekko wyschnąć.
Wybrane ziarna zależą również od tego, do czego zamierzasz ich użyć i ile czasu na gotowanie masz do dyspozycji. Fasola cannellini w puszkach jest najwygodniejsza, ale też najdroższa i daje nieco mniej aromatyczny produkt o papkowatej konsystencji, która dobrze sprawdza się w zupach, ale nie jest idealna do sałatek. Suszona fasola gotuje się znacznie dłużej, ale jest stosunkowo niedroga i utrzymuje się na półce w spiżarni przez wiele miesięcy. Świeża fasola cannellini może być trudna do znalezienia, ale gotuje się szybciej niż ich suszone kuzynki.
Tradycyjni włoscy kucharze używają fasoli cannellini w zimnych sałatkach z oliwą z oliwek i innymi przyprawami lub jako część wolno gotowanych dań przypominających ragout z mięsem lub bez. Cannellini również dobrze sprawdzają się w zupie i gulaszu, chociaż nigdy nie należy ich rozgotowywać, ponieważ rozpadną się na skrobiową papkę. Płyn pozostały po ugotowaniu suchej fasoli cannellini można dodać do wywaru do zupy, aby go zagęścić bez użycia mąki lub skrobi kukurydzianej. Łagodny smak tej fasoli dobrze komponuje się z warzywami, makaronem i świeżymi ziołami, takimi jak bazylia.